Lista składników

Napój truskawkowy to przemysłowo przetworzony napój owocowy wytwarzany z truskawek, zazwyczaj pasteryzowany i niekiedy dosładzany lub rozcieńczany wodą. W porównaniu ze świeżym sokiem ma dłuższy termin przydatności do spożycia i bardziej stabilny smak. Jest popularny jako orzeźwiający napój zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. W kuchni sprawdza się w owocowych koktajlach, smoothie, deserach, galaretach lub jako płynna baza do sorbetów i lodów na patyku. Przy zakupie warto sprawdzić skład, produkty wysokiej jakości zawierają dużo owoców i minimalne ilości dodatków. Dostarcza witaminy C i nadaje potrawom wyrazisty smak oraz kolor truskawkowy.

Nasiona chia pochodzą z rośliny szałwia hiszpańska, uprawianej pierwotnie w Meksyku i Gwatemali. Są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik, białko, wapń i antyoksydanty. W kuchni cenione są przede wszystkim za zdolność wchłaniania wody, po namoczeniu tworzą żel, który służy jako zagęstnik lub zamiennik jajek. Dodaje się je do jogurtów, smoothie, owsianek, puddingów i wypieków. Mają bardzo łagodny smak, więc łatwo wkomponować je w dowolne danie. Są popularnym składnikiem zdrowej i roślinnej diety.

Nasiona gorczycy to drobna, lecz bardzo aromatyczna przyprawa pochodząca z rośliny z rodzaju Sinapis lub Brassica. Wyróżniamy trzy podstawowe odmiany, żółte (białe) nasiona o łagodnym smaku, brązowe o średniej ostrości oraz czarne, najbardziej pikantne ze wszystkich. W kuchni stosuje się je w całości lub mielone. Całe nasiona dodaje się do marynat, zalewek do warzyw, mieszanek curry lub podsmażane na oleju jako bazę dań kuchni indyjskiej. Mielona wersja stanowi podstawę musztardy stołowej. Nasiona zawierają olejek eteryczny, który uwalnia się dopiero po kontakcie z płynem, nadając charakterystyczną pikantność.

Nasiona konopi to jadalne nasiona konopi siewnych (Cannabis sativa), zaliczane do wyjątkowo odżywczych produktów spożywczych. Zawierają wysoki udział wartościowego białka roślinnego, zdrowych nienasyconych tłuszczów, zwłaszcza kwasów omega-3 i omega-6, oraz minerałów takich jak magnez, żelazo czy cynk. W smaku są delikatne, orzechowe i lekko ziemiste. W kuchni dodaje się je do jogurtów, musli, smoothie, sałatek i wypieków. Można je spożywać surowe, prażone lub w postaci mąki konopnej. Są popularne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej jako pełnowartościowe źródło białka.

Nasiona koperku to dojrzałe owoce kopru ogrodowego i należą do klasycznych przypraw kuchennych. Mają owalny kształt i kolor od zielonkawego do brązowego. W smaku są intensywniejsze niż liście kopru, wyczuwa się w nich ciepłe, lekko słodkawe nuty z nutą anyżu. Stosuje się je przy kiszeniu i marynowaniu warzyw, zwłaszcza ogórków, a także w cieście chlebowym, sosach, zupach oraz w kuchni indyjskiej jako składnik mieszanek przyprawowych. Przed użyciem warto lekko je rozetrzeć lub uprażyć na sucho, co w pełni uwolni ich aromat. Przechowywać w zamkniętym pojemniku z dala od światła.

Nasiona kopru włoskiego to aromatyczna przyprawa o wyrazistym anyżowym aromacie i delikatnie słodkim smaku. Pochodzą z rośliny Foeniculum vulgare i są powszechnie stosowane w kuchni indyjskiej, śródziemnomorskiej i środkowoeuropejskiej. Dodaje się je do ciasta chlebowego, wędlin, mieszanek curry, marynat i sosów. W kuchni indyjskiej wchodzą w skład mieszanki przyprawowej panch phoron. Nasiona można używać w całości lub zmielone, całe nadają potrawom intensywniejszą teksturę, zmielone łatwiej się wchłaniają w sosy i ciasta. Nasiona kopru włoskiego mają też tradycyjne zastosowanie w ziołolecznictwie jako środek wspomagający trawienie.

Nasiona selera to drobne, brązowe nasionka pochodzące z dzikiego selera. Mimo niewielkich rozmiarów mają bardzo intensywny, skoncentrowany smak przypominający seler, lecz wyrazistszy i lekko gorzkawy. W kuchni stosuje się je jako przyprawę, dodaje się je do zup, duszonych potraw, marynat, dressingów do sałatek i domowej musztardy. Są kluczowym składnikiem amerykańskiej mieszanki przyprawowej Old Bay i tradycyjnym dodatkiem do surówki coleslaw. Nasiona można stosować w całości lub zmielone. Poza gastronomią cenione są w ziołolecznictwie za potencjalne właściwości przeciwzapalne i moczopędne.

Nasiona sezamu to małe, oleiste nasiona rośliny Sesamum indicum, należące do najstarszych przypraw i dodatków smakowych na świecie. Mają delikatny, lekko orzechowy smak, który po uprażeniu wyraźnie się pogłębia. Używane są w kuchniach na całym świecie, azjatyckiej, bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i europejskiej. Posypuje się nimi bułki, chleby i sushi, a także dodaje do sałatek, dań wok, makaronów i deserów. Z sezamu produkowane jest tahini (pasta) oraz olej sezamowy. Nasiona są doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów, wapnia, magnezu i witamin z grupy B.

Natka pietruszki to zielone liście pietruszki, należące do najchętniej używanych ziół w kuchni europejskiej i światowej. Ma świeży, lekko korzenny smak i wyrazisty aromat. Stosuje się ją jako dodatek do zup, sosów, sałatek, pasztetów i potraw mięsnych. Dodaje się ją głównie na surowo lub po krótkiej obróbce termicznej, aby zachować smak i wartości odżywcze. Istnieją dwie główne odmiany, gładkolistna o intensywniejszym smaku oraz kędzierzawa, chętniej używana jako ozdoba. Natka jest bogata w witaminę C, witaminę K i przeciwutleniacze. Jest podstawowym składnikiem mieszanek ziołowych, takich jak gremolata czy bouquet garni.

Naturalne białe wino produkowane jest przy minimalnej ingerencji w proces fermentacji i bez dodatku chemicznych składników ani konserwantów. Pochodzi z biodynamicznych lub ekologicznych winnic i charakteryzuje się złożonym, ziemistym, niekiedy intensywnym smakiem. W kuchni sprawdza się wszędzie tam, gdzie stosuje się klasyczne wytrawne białe wino, do sosów, risotto, dań duszonych lub jako baza marynat. Jego autentyczny smak nadaje potrawom ciekawą głębię i charakter.

Nektarynka to owoc spokrewniony z brzoskwinią, różniący się od niej gładką, błyszczącą skórką bez charakterystycznego meszku. Ma soczysty, słodko-kwaśny miąższ o aromacie typowym dla owoców pestkowych. Pochodzi z Chin i jest dziś uprawiana na całym świecie, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich. Spożywana jest przede wszystkim na świeżo, ale doskonale nadaje się też do sałatek owocowych, deserów, ciast, smoothie i dżemów. Świetnie komponuje się z serem ricotta, migdałami lub jogurtem. Nektarynki są bogatym źródłem witamin A i C, potasu i antyoksydantów. Sezon na nie trwa od czerwca do września.

Nerki wieprzowe to niewielkie podroby wieprzowe o charakterystycznym, intensywnym smaku typowym dla mięsa organowego. Należą do klasycznych składników tradycyjnej kuchni środkowoeuropejskiej, choć dziś są mniej powszechne. Przed przyrządzeniem zaleca się namoczenie nerek w mleku lub wodzie, co łagodzi ich intensywny zapach. Przyrządza się je najczęściej poprzez smażenie na maśle lub smalcu z cebulą i przyprawami lub duszenie w sosie. Nerki wieprzowe są bogatym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B12, oraz żelaza. W tradycyjnej kuchni podaje się je z ryżem, kluskami lub chlebem.