Pierogi ruskie s bramborovo-tvarohovou náplní

Oloupejte brambory, nakrájejte na menší kusy a zalijte v hrnci studenou vodou. Uvařte doměkka 15-20 minut, pak slijte a nechte pár minut odpařit, aby ztratily přebytečnou vlhkost. Mezitím si připravte ostatní suroviny na pierogi ruskie.

Na pánvi rozpusťte 30 g másla a na středním ohni v něm osmažte najemno nakrájenou cibuli dozlatova (trvá 8-10 minut). Nechte cibulku vychladnout.

Uvařené brambory prolisujte nebo rozšťouchejte, přidejte tvaroh, osmaženou cibulku, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vše důkladně promíchejte a nechte náplň zcela vychladnout.

Na těsto promíchejte v míse hladkou mouku a sůl, přidejte vejce a vlažnou vodu. Vypracujte rukama do hladkého, pružného těsta (trvá 8-10 minut). Přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.

Těsto rozdělte na dvě části. První rozválejte na tenký plát (cca 2 mm) a vykrajujte kolečka průměru 7-8 cm. Na každé kolečko dejte lžičku náplně, okraje lehce navlhčete vodou a pevně spojte prsty, aby se pirohy při vaření neotevřely.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a osolte ji lžící soli. Pirohy vkládejte po dávkách do vroucí vody, krátce promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu, a vařte 2-3 minuty od vyplavání na hladinu. Po uvaření opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte důkladně okapat.

Na pánvi rozehřejte 40 g másla a přidejte na půlměsíčky nakrájenou cibuli. Restujte ji dozlatova 8-10 minut. Cibulku i s máslem nechte na mírném ohni, aby zůstala teplá.

Uvařené pirohy lehce promíchejte s trochou rozpuštěného másla z pánve, rozdělte na talíře a navrch dejte porci opečené cibulky.

Podávejte pierogi horké. Ke každé porci přidejte lžíci zakysané smetany a případně je posypte nasekanou pažitkou dle chuti.

Pro výraznější chuť můžete hotové pirohy krátce prohodit na pánvi v zbylém másle, aby získaly jemnou kůrčičku před podáváním.