Name: Pierogi ruskie s bramborovo-tvarohovou náplní
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g hladké mouky; 0.25 ks vejce; 45 ml vody; 0.125 lžičky soli; 150 g brambor; 75 g tvarohu; 0.25 ks cibule; 7.5 g másla; 0.25 lžičky soli; 0.125 lžičky černého pepře; 0.25 lžíce soli; 1 l vody; 0.5 ks cibule; 10 g másla; 1 lžíce zakysané smetany; pažitky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Oloupejte brambory, nakrájejte na menší kusy a v hrnci je zalijte studenou vodou. Uvařte doměkka 15-20 minut a poté slijte. Brambory nechte několik minut odpařit, aby ztratily přebytečnou vlhkost.
2
Na pánvi rozpusťte 30 g másla a na středním ohni v něm osmažte najemno nakrájenou cibuli dozlatova (trvá 8-10 minut). Nechte cibulku vychladnout.
3
Uvařené brambory prolisujte nebo rozšťouchejte, přidejte tvaroh, osmaženou cibulku, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vše důkladně promíchejte a nechte náplň zcela vychladnout.
4
Na těsto promíchejte v míse hladkou mouku a sůl, přidejte vejce a vlažnou vodu. Vypracujte rukama do hladkého, pružného těsta (trvá 8-10 minut). Přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočinout.
TIP:
Po vypracování nechte těsto 15-30 minut odpočívat přikryté, aby se hydratovala mouka a uvolnil lepek. Těsto pak bude pružnější a lépe se s ním pracuje.

Vaření

5
Těsto rozdělte na dvě části. První rozválejte na tenký plát (cca 2 mm) a vykrajujte kolečka průměru 7-8 cm. Na každé kolečko dejte lžičku náplně, okraje lehce navlhčete vodou a pevně spojte prsty, aby se pirohy při vaření neotevřely.
6
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a osolte ji lžící soli. Pirohy vkládejte po dávkách do vroucí vody, krátce promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu, a vařte 2-3 minuty od vyplavání na hladinu. Po uvaření opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte důkladně okapat.
7
Na pánvi rozehřejte 40 g másla a přidejte na půlměsíčky nakrájenou cibuli. Restujte ji dozlatova 8-10 minut. Cibulku i s máslem nechte na mírném ohni, aby zůstala teplá.
8
Uvařené pirohy lehce promíchejte s trochou rozpuštěného másla z pánve, rozdělte na talíře a navrch dejte porci opečené cibulky.

Servírování

9
Podávejte pierogi horké. Ke každé porci přidejte lžíci zakysané smetany a případně je posypte nasekanou pažitkou dle chuti.
10
Pro výraznější chuť můžete hotové pirohy krátce prohodit na pánvi v zbylém másle, aby získaly jemnou kůrčičku před podáváním.