Želatina plátková

Plátková želatina je forma želatiny dodávaná ve tvarovaných průsvitných plátcích. Oproti práškové variantě je snadněji dávkovatelná a v kuchyni velmi oblíbená pro svou přesnost a čistý výsledek. Před použitím se plátkystudenou vodu namočí po dobu přibližně 5-10 minut, poté se vyžmýkají a přidají do teplé tekutiny, kde se zcela rozpustí. Jeden plát zpravidla odpovídá přibližně 1,5-2 g práškové želatiny. Hodí se na přípravu dortových náplní, pěn, pannacotty, ovocných gelů i aspiku. Výsledný gel je čirý a pevný.