Španielske albóndigas v mandľovej omáčke

Jakub SýkoraMäsoŠpanielska kuchyňa x se líbilo

Albóndigas sú španielske mäsové guľky, ktoré sa v tapas baroch podávajú vo výrazných omáčkach a jedia sa rovno z panvice. Táto verzia spája šťavnaté guľky z bravčového a hovädzieho mäsa s omáčkou z paradajok, bieleho vína a mletých mandlí, ktoré jej dodajú zamatovú jemnosť. Údená paprika pimentón pridá tón dymu typický pre španielsku kuchyňu. Najlepšie chutia s chrumkavou bagetou, ktorou vytriete zvyšok omáčky do poslednej kvapky.

Příprava: 30min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokom

Mäsové guľky

1
Na albóndigas najprv namočte strúhanku do mlieka. Nechajte ju pár minút nasiaknuť, zmäkne a guľky budú vláčne.
2
Pridajte mleté bravčové a hovädzie mäso, vajce, pretlačený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Osoľte a okoreňte. Rukami vypracujte hladkú súdržnú zmes, ale nemieste ju zbytočne dlho, aby mäso nestvrdlo.
3
Navlhčenými rukami tvarujte guľky s priemerom asi 3 cm. Vyjde ich približne 20. Zľahka ich obaľte v hladkej múke.
4
V hlbšej panvici rozohrejte olivový olej. Guľky zo všetkých strán opečte dozlatista. Vnútri zostanú surové a dopečú sa až v omáčke, preto ich zatiaľ vyberte nabok.

Mandľová omáčka a dusenie

5
Do výpeku vhoďte najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujte do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak. Krátko orestujte, nech nezhorkne.
6
Vsypte údenú papriku a rýchlo premiešajte. Hneď ju podlejte bielym vínom, aby sa nepripálila, a nechajte pár minút prebublať a odpariť.
7
Prilejte olúpané paradajky a zeleninový vývar. Vložte bobkový list a nechajte omáčku pomaly prebublávať. Nakoniec vmiešajte mleté mandle, ktoré ju prirodzene zahustia a dodajú zamatovú štruktúru, a povarte ešte asi 5 minút.
8
Vráťte guľky do omáčky a prikryte. Duste ich približne 15 minút, kým nie sú vnútri prepečené. Ak by omáčka príliš zhustla, podlejte ju trochou vývaru.
9
Hotové albóndigas dochuťte soľou a korením. Posypte ich zvyšnou petržlenovou vňaťou. Podávajte s chrumkavou bagetou, ktorou vytriete zvyšok omáčky do poslednej kvapky.