- Recepty
- Domáci ginger beer
Domáci ginger beer
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava zázvoru
- 1
Čerstvý zázvor dôkladne umyte pod tečúcou vodou a kefkou zbavte prípadných nečistôt. šupku nie je nutné lúpať, ak je zázvor mladý a hladký.
- 2
Zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo nakrájajte na veľmi tenké plátky, väčší povrch uvoľní viac chuti a pálivosti do nálevu.
TIP:Čerstvý zázvor nakrájajte alebo postrúhajte na tenké plátky, väčší povrch uvoľní viac éterických olejov a výrazne zvýši chuť a pálivosť. Nevyhnutné zvlášť u domáceho ginger beer, čajov a marinád.
Varenie sirupu
- 3
V hrnci priveďte k varu jeden liter vody, vsypte kryštálový cukor a miešajte vareškou, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne číry sirup.
- 4
Pridajte nastrúhaný zázvor, znížte plameň na minimum a nechajte mierne prebublávať asi 10-15 minút, aby zázvor uvoľnil svoje éterické oleje a sirup získal výraznú pálivosť.
- 5
Hrniec odstavte z platne a nechajte nálev pod pokrievkou lúhovať aspoň 30 minút, čím dlhšie, tým intenzívnejšia bude zázvorová chuť.
Filtrácia a dochutenie
- 6
Vychladnutý nálev preceďte cez jemné sitko do veľkej karafy alebo zaváracej fľaše. zázvorovú drvinu poriadne vyžmýkajte, aby ste z nej dostali maximum tekutiny.
- 7
Z citrónov vytlačte šťavu a pridajte ju do zázvorového sirupu. premiešajte a ochutnajte, prípadne dolaďte ďalšou lyžicou cukru alebo citróna podľa preferencie.
Fermentácia
- 8
Keď má základ teplotu okolo 25 °C (vlažný, nie horúci), vsypte suché droždie a jemne premiešajte. horúca tekutina by droždie zničila.
TIP:Kvášok sa aktivuje v tekutine okolo 25 °C (vlažné). Voda nad 40 °C kvášok zabije, príliš studená ho neaktivuje. Zmerajte si teplotu teplomerom alebo si vyskúšajte na vnútornej strane zápästia, mala by byť príjemne teplá.
- 9
Karafu voľne prikryte čistou utierkou alebo viečkom len ľahko položeným a nechajte pri izbovej teplote fermentovať 24-48 hodín, kým sa na hladine nezačnú tvoriť jemné bublinky.
- 10
Hotový nápoj prelejte do uzatvárateľných fliaš, dajte do chladničky a pred otvorením vždy opatrne vypúšťajte tlak, aby ste predišli prepieneniu.
Servírovanie
- 11
Do vysokých pohárov vložte veľkú hrsť ľadu a do každého pohára nalejte zázvorový základ asi do dvoch tretín objemu.
- 12
Dolejte vychladenú perlivú vodu pre dodatočné bublinky a osvieženie, ľahko premiešajte a okraj pohára ozdobte plátkom limetky a vetvičkou čerstvej mäty.
Ďalšie tipy:
Ak preferujete nealkoholickú rýchlu verziu bez fermentácie, vynechajte droždie a zázvorový sirup len zmiešajte s perlivou vodou v pomere 1:2, získate výborný ginger ale bez čakania.
Fľaše s fermentovaným nápojom skladujte v chladničke maximálne 5-7 dní a každý deň krátko odskrutkujte viečko, aby sa vypustil pretlak z pokračujúceho kvasenia.
Nutričné hodnoty
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyňa
