Name: Domáca kombucha s ovocnou príchuťou
Prep time: 168 h 8 min
Cook time: 15 min
Total time: 168 h 23 min
Yield: 1 pohár
Ingredients: 2 l vody; 160 g cukru krupica; 6 vrecúšok čierneho čaju; 200 ml kombuchy; 1 ks SCOBY; 30 g zázvoru; 1 ks citrónu; 100 g malín; 1 lyžička cukru krupica; ľadu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Dôkladne umyte veľkú sklenenú nádobu horúcou vodou, zbavte ju zvyškov saponátu a nechajte dobre oschnúť. Pripravte si tiež čistú kuchynskú utierku a gumičku na zakrytie hrdla nádoby.
2
Nechajte SCOBY a štartovaciu kombuchu temperovať na izbovú teplotu. Pripravte si niekoľko čistých fliaš s pevným uzáverom, ktoré neskôr využijete na plnenie nápoja aj na druhú fermentáciu.

Varovanie a fermentácia

3
V hrnci zohrejte približne polovicu vody k varu. Vsypte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí, potom pridajte sáčky čierneho čaju. Hrnček zložte z platne a nechajte lúhovať asi 10 minút, potom sáčky vyberte alebo čaj preceďte.
TIP:
Cukor rozpustíme najskôr v horúcej vode, až potom pridáme čajové vrecúška. Tým zabezpečíme rovnomerné rozptýlenie cukru a lepšie lúhovanie čaju.
4
Dolite zvyškom studenej vody, aby sa čaj ochladil, a potom ho nechajte dosiahnuť izbovú teplotu, ideálne pod 25 °C, čaj musí byť úplne vychladený.
5
Prelejte čaj do pripravenej čistej sklenenej nádoby, pridajte štartovaciu kombuchu a vložte SCOBY povrchom nahor. Nádobu zakryte utierkou a zabezpečte gumičkou. Umiestnite na pokojné miesto bez priameho slnka a nechajte fermentovať 5-7 dní.
TIP:
Pri fermentácii s kultúrou SCOBY zakryte nádobu čistou utierkou a upevnite ju gumičkou, aby mohol prúdiť vzduch a zároveň zostali vonku nečistoty.
6
Po piatich dňoch ochutnajte čistou lyžicou, kombucha by mala byť príjemne kyslá a menej sladká. Akonáhle je fermentácia podľa vašej chuti, SCOBY opatrne vyberte a odložte do časti hotovej kombuchy pre ďalšiu várku.
7
Precedený nápoj prelejte do čistých fliaš cez sitko. Do každej fľaše môžete pridať kúsky zázvoru, maliny alebo plátky citrónu a lyžičku cukru pre ovocné dochutenie. Dolite kombuchou z prvej fermentácie a pevne uzavrite.
8
Fľaše nechajte stáť pri izbovej teplote ešte 1-3 dni pre druhú fermentáciu. Pre zvýšenie perlenia každý deň krátko odfúknite tlak otvorením. Akonáhle je kombucha príjemne perlivá, skladujte fľaše v chladničke.
TIP:
Pre vytvorenie ideálneho perlenia nechajte fľaše s fermentujúcim nápojom pri izbovej teplote 1-3 dni. Každý deň na niekoľko sekúnd otvorte viečko, aby ste uvoľnili vzniknutý pretlak a predišli prasknutiu fliaš.

Servírovanie

9
Otvorte vychladenú kombuchu opatrne, prípadne ju preceďte cez sitko, aby ste odstránili zvyšky ovocia alebo SCOBY vlákien. Nalijte do pohárov s kockami ľadu a pred podávaním ľahko premiešajte, ak ste pridávali ovocie.
10
Skladujte kombuchu v chladničke a ideálne ju spotrebujte do dvoch týždňov, najlepšie si zachová perlenie aj sviežu chuť.