- Recepty
- Domáce čokoládové pralinky
Domáce čokoládové pralinky
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava ganache
- 1
Na čokoládové pralinky si najskôr nasekajte horkú čokoládu nadrobno a dajte ju do väčšej misky. Čím jemnejšie kúsky, tým lepšie. Rýchlejšie sa potom rozpustí.
- 2
V rajničke zohrejte smotanu tesne k bodu varu, ale nenechajte ju prudko vrieť. Keď sa po okrajoch začnú tvoriť bublinky, odstavte ju zo sporáka.
TIP:Zahrievajte smotanu na miernom ohni s občasným miešaním. Cieľ je rozpustiť cukor a rozprostrieť prísady. Smotana by mala len ľahko dymiť. Keď vidíte malé bubliny na okrajoch, ihneď ju odstavte.
- 3
Horúcu smotanu prelejte cez nasekanú čokoládu. Nechajte ju minútu odstáť, nech sa čokoláda prehreje, a potom zmes zľahka rozmiešajte stierkou od stredu, kým nevznikne lesklá a úplne hladká ganache.
TIP:Čokoládu pridajte do horúcej, nie však vriacej tekutiny, a chvíľu ju nechajte stáť. Potom ju od stredu jemne rozmiešajte metličkou alebo stierkou do hladkej emulzie, aby sa nezrazila, netvorili sa hrudky a zostala lesklá.
- 4
Nakoniec vmiešajte zmäknuté maslo a podľa chuti rum. Maslo dodá pralinkám vláčnosť a krásny lesk, rum ich len jemne prevoní.
Chladenie a tvarovanie
- 5
Misku s ganache prikryte fóliou a dajte ju aspoň na 3 hodiny do chladničky, ideálne cez noc. Hmota musí poriadne stuhnúť, aby sa dala tvarovať.
- 6
Lyžičkou naberajte malé kúsky stuhnutej hmoty a v dlaniach z nich rýchlo vytvarujte guľôčky. Pracujte svižne. Inak sa vám čokoláda v rukách rozohreje.
- 7
Hotové guľôčky obaľte v presiatom kakau alebo v jemne nasekaných vlašských orieškoch. Časť môžete obaliť v kakau a časť v orieškoch, nech máte na tanieri pestrú zmes.
Servírovanie
- 8
Obalené pralinky uložte do chladničky ešte na 30 minút, aby sa spevnili. Podávajte ich vychladené k čaju alebo káve, alebo ich naskladajte do papierových košíčkov ako sladký darček.
Ďalšie tipy:
Pralinky vydržia v uzavretej dóze v chladničke až týždeň. Pred podávaním ich nechajte pár minút povoliť pri izbovej teplote, lepšie potom vyniknú ich chute.
Namiesto rumu skúste pomarančový likér, kávový extrakt alebo štipku mletej škorice. Každá varianta dá pralinkám úplne iný charakter.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
