Postup krok za krokom

Cesto

1
Cong you bing začnite cestom. Do misy nasypte hladkú múku so štipkou soli a postupne prilievajte horúcu vodu s teplotou asi 80 °C. Stále pritom miešajte vidličkou, kým sa múka nespojí do vlhkých vločiek, ktoré už držia pokope a dajú sa zobrať do gule.
2
Vločky cesta preneste na pomúčený válok a mieste ich zhruba 5 minút, kým nebude cesto úplne hladké a poddajné. Ak sa lepí na ruky, podsypte trochou múky, ak je suché, pridajte kvapku vody. Prikryte ho miskou a nechajte aspoň 30 minút odpočívať, aby lepok zvláčnel a cesto sa potom ľahko vyváľalo na tenko.

Vrstvenie a vyprážanie

3
Odpočinuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké diely a s každým pracujte zvlášť. Diel na pomúčenom válku vyváľajte na čo najtenší ovál, potom ho potrite tenkou vrstvou rastlinného a sezamového oleja, jemne osoľte a husto posypte nasekanou jarnou cibuľkou až k okrajom.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.
4
Potretý plát pevne zroľujte do tesného valčeka, ten potom stočte do slža a jeho koniec zastrčte pod placku. Slža jemne pritlačte dlaňou a znova ho opatrne vyváľajte na kruh s priemerom asi 18 cm. Práve týmto stočením a opätovným váľaním vzniknú vnútri typické tenké vrstvy.
5
Vo väčšej panvici rozohrejte trochu rastlinného oleja na strednom plameni. Placku do nej vložte a vyprážajte 3 až 4 minúty z každej strany dozlatista a dochrumkava. Občas ju prikryte pokrievkou, aby sa dobre prehriala aj vnútri medzi jednotlivými vrstvami. Rovnako postupne vyprážajte aj zvyšné placky.
6
Hotové placky nakrájajte na klínky a podávajte ich teplé, kým sú pekne chrumkavé. Medzitým v miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot a chilli olej na jednoduchý dip, do ktorého sa jednotlivé klínky pred jedením namáčajú.

Ďalšie tipy:

Voda na cesto má byť naozaj horúca, okolo 80 °C. Horúca voda čiastočne obarí škrob v múke, cesto je potom vláčnejšie, lepšie sa váľa a placky zostanú po vyprážení vnútri mäkké.

Neponáhľajte sa s vrstvením. Čím tesnejšie plát stočíte a čím tenšiu placku potom vyváľate, tým viac jemných vrstiev vnútri vznikne a tým chrumkavejšie budú.

Zdieľajte na:

Chrumkavé recepty Recepty vo štýle comfort food Fusion recepty Tradičné národné jedlá Pikantné recepty Recepty pre celú rodinu Recepty vo štýle street food