Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Ziemniaki po francusku - popularna zapiekanka

Ziemniaki po francusku to popularne danie, w którym plastry ziemniaków warstwiuje się ze szynką, jajkami i śmietaną, a następnie zapiekane w piekarniku. Mimo nazwy nie jest to tradycyjny francuski przepis, lecz danie kuchni środkowoeuropejskiej. Gotowe ziemniaki mają złocistą skórkę i kremowe wnętrze. Podaje się je jako danie główne z sałatką lub jako dodatek do mięsa.

Zobacz szczegóły

Zioła prowansalskie - aromat południa Francji

Zioła prowansalskie to tradycyjna mieszanka suszonych ziół z regionu Prowansji na południu Francji. Zawierają tymianek, rozmaryn, oregano, bazylię, cząber i czasem lawendę. Mają intensywny, ciepły aromat z kwiatowymi nutami i pasują do grillowanego mięsa, ryb, warzyw, sosów oraz pomidorów z oliwą.

Zobacz szczegóły

Żołądki - tradycyjne podroby drobiowe

Żołądki to podroby drobiowe zbudowane z silnego mięśnia, które w kuchni wykorzystuje się najczęściej z kurczaków, kaczek i gęsi. Przed przygotowaniem należy je dokładnie oczyścić i usunąć wewnętrzną błonę. Najczęściej się je dusi, gotuje w zupie lub przyrządza z papryką. Ze względu na twardą strukturę wymagają dłuższej obróbki cieplnej. W Europie Środkowej są popularnym składnikiem dań z podrobów.

Zobacz szczegóły

Zrazowa wołowa - soczyste mięso wołowe

Zrazowa wołowa to wartościowy kawałek mięsa wołowego z udźca tylnego, dokładnie z wewnętrznej części uda. Należy do najsoczystszych i najdelikatniejszych partii wołowiny dzięki drobnemu marmurkowaniu tłuszczu. Zrazowa nadaje się do różnych metod obróbki termicznej, najczęściej przygotowuje się ją jako pieczeni, mięso duszone lub kroi na steki. Przy prawidłowym przygotowaniu mięso jest miękkie i soczyste. W kuchni polskiej zrazowa używana jest na zrazy, pieczeń wołową i gulasz. Jest bogatym źródłem białka, żelaza, cynku i witamin z grupy B.

Zobacz szczegóły

Zrazy zawijane - polskie roladki wołowe

Zrazy to polskie roladki z plastrów wołowiny nadziewane boczkiem, ogórkiem i cebulą, wolno duszone w bogatym sosie.

Zobacz szczegóły

Żubrówka - polska wódka z trawą żubrową

Żubrówka to tradycyjna polska wódka aromatyzowana trawą żubrową (Hierochloe odorata), która nadaje jej charakterystyczny delikatny ziołowy smak i zielonkawy odcień. Nazwa pochodzi od żubra, który żywi się tą trawą w Puszczy Białowieskiej. Każda butelka zawiera źdźbło trawy żubrowej. Żubrówka produkowana jest w Polsce od XVI wieku i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych polskich alkoholi na świecie. Podaje się ją schłodzoną lub w koktajlu Szarlotka z sokiem jabłkowym.

Zobacz szczegóły

Zupa fasolowa - słowacki klasyk

Słowacka zupa fasolowa to syta i gęsta zupa z fasoli, wędzonego mięsa, marchewki i ziemniaków. Rozgrzewa w chłodne dni i jest bogata w białko i błonnik.

Zobacz szczegóły

Zupa frankfurcka - sycąca zupa z parówkami

Zupa frankfurcka to sycąca zupa przygotowywana z frankfurckich parówek, warzyw i przypraw. Danie wywodzi się z tradycji kuchni niemieckiej i nosi nazwę od miasta Frankfurt nad Menem. Podstawą jest bulion uzupełniony o pokrojone parówki, warzywa i przyprawy. Podaje się z chlebem.

Zobacz szczegóły

Zupa wonton, chińska klasyka

Zupa wonton to delikatna chińska zupa z aromatycznym bulionem i wontonami, cienkimi pierożkami nadziewanymi wieprzowiną i krewetkami.

Zobacz szczegóły

Żurawina wielkoowocowa - kwaśna superżywność

Żurawina wielkoowocowa to wiecznie zielony krzew rosnący na torfowiskach Ameryki Północnej, którego czerwone jagody mają wyraźnie kwaśny i cierpki smak. Żurawina jest niezwykle bogata w witaminę C, przeciwutleniacze i proantocyjanidyny, które pomagają zapobiegać infekcjom dróg moczowych. Jagody przetwarzane są na sok, suszoną żurawinę, sos i dżem. Sos żurawinowy jest nieodłącznym elementem amerykańskiego Święta Dziękczynienia.

Zobacz szczegóły