Słownik

Gołąbki to polskie zawijańce z liści kapusty nadziewane mieszanką mielonego mięsa, ryżu i cebuli, wolno duszone w sosie pomidorowym.

Golonka to polska potrawa z golonki wieprzowej przygotowywanej przez duszenie lub pieczenie, podawana z chrzanem, musztardą i kiszoną kapustą.

Gorczyca biała to roślina jednoroczna z rodziny kapustowatych, której nasiona należą do najstarszych przypraw świata. Z nasion wytwarza się musztardę stołową, niezastąpiony dodatek do grillowanego mięsa, kiełbasek i sosów. Nasiona mają pikantny, lekko ostry smak i stosowane są całe lub mielone. W kuchni gorczyca wykorzystywana jest do marynowania mięsa i przygotowywania dressingów.

Gourmet to osoba o wyrafinowanym guście w dziedzinie jedzenia i picia, aktywnie poszukująca jakościowych doświadczeń gastronomicznych. W odróżnieniu od smakosza, gourmet kładzie nacisk na znajomość składników, technik przygotowania i tradycji kulinarnych. Gourmety często podróżują za doświadczeniami gastronomicznymi.

Goździk to suszony pąk kwiatowy tropikalnego drzewa goździkowca korzennego, pochodzącego z Wysp Moluckich w Indonezji. Należy do najbardziej intensywnych przypraw na świecie dzięki wysokiej zawartości eugenolu, który nadaje mu charakterystyczny korzenny i lekko ostry smak. Goździk stosowany jest cały i mielony do słodkich i słonych potraw, grzanego wina, pieczywa, marynat i dań mięsnych.

Granat to egzotyczny owoc pochodzący z regionu Bliskiego Wschodu i Śródziemnomorza. Wewnątrz twardej skórki znajdują się setki rubinowo czerwonych pestek otoczonych soczystym miąższem o słodko-kwaśnym smaku. Jest niezwykle bogaty w przeciwutleniacze, witaminę C, potas i kwas foliowy. Stosowany jest do sałatek, deserów, sosów i napojów.

Gratynowanie to technika kulinarna polegająca na zapiekaniu potraw pod grillem lub w górnej części piekarnika w celu uzyskania złocistej, chrupiącej skórki na powierzchni. Najczęściej używa się startego sera, bułki tartej, masła lub ich kombinacji. Technika pochodzi z kuchni francuskiej.

Gravlax to tradycyjne skandynawskie danie ze świeżego łososia marynowanego w mieszance soli, cukru i kopru. Nazwa pochodzi od szwedzkiego grava lax, co oznacza pogrzebany łosoś. Obecnie przygotowuje się go przez marynowanie w lodówce przez 24 do 72 godzin. Podawany jest cienko pokrojony z sosem musztardowym.

Grejpfrut to duży owoc cytrusowy o charakterystycznym gorzkawym smaku. Powstał prawdopodobnie jako krzyżówka pomarańczy i pomelo na Barbadosie w XVIII wieku. Istnieją odmiany o białym, różowym i czerwonym miąższu. Grejpfrut jest doskonałym źródłem witaminy C i błonnika.

Gremolata to tradycyjna włoska mieszanka ziołowa składająca się z drobno posiekanej pietruszki, startej skórki cytrynowej i czosnku. Pochodzi z kuchni lombardzkiej i jest klasycznym dodatkiem do ossobuco alla milanese. Gremolata dodaje się na gotowe danie tuż przed podaniem.

Grill to urządzenie przeznaczone do obróbki termicznej żywności za pomocą bezpośredniego promieniowania cieplnego od dołu. Istnieje kilka podstawowych typów, gazowy, elektryczny i klasyczny na węgiel drzewny. Grill węglowy nadaje potrawom charakterystyczny dymny aromat, gazowy oferuje szybkie nagrzewanie i precyzyjną regulację temperatury.

Grillowanie to popularna metoda obróbki termicznej żywności za pomocą bezpośredniego promieniowania cieplnego, typowo nad rozżarzonym węglem, palnikiem gazowym lub elektrycznym elementem grzejnym. Należy do najstarszych sposobów przygotowywania jedzenia. Podczas grillowania na powierzchni zachodzi reakcja Maillarda, tworząca charakterystyczną skórkę i intensywny smak.