Kulinarny słownik pojęć

Groszek to drobna okrągła roślina strączkowa o słodkim smaku, która należy do najpopularniejszych warzyw na świecie. Młody zielony groszek spożywany jest świeży, mrożony lub konserwowy i wyróżnia się delikatną słodyczą. Jest bogatym źródłem białka, błonnika, witamin z grupy B i minerałów. W kuchni groszek używany jest jako dodatek, do zup, risotto, sałatek i makaronów.

Grundle to tradycyjne czeskie danie z drobnych ryb słodkowodnych, zwykle uklei, kiełbi lub śliz. Drobne ryby czyści się, soli i obtacza jedynie w mące lub w potrójnej panierce, a następnie smaży na rozgrzanym tłuszczu na chrupko. Je się je w całości, czyli razem z ośćmi i płetwami, ponieważ drobne ości podczas smażenia na chrupko miękną. Danie rozsławiła praska dzielnica Podskali oraz okolice Branika, dawnej osady flisackiej, gdzie grundle sprzedawano w gospodach i karczmach jako popularny przysmak do piwa. Tradycyjnie podaje się je z sałatką ziemniaczaną, z chlebem lub pieczywem, ewentualnie z sałatką warzywną czy sosem tatarskim.

Gruszka to soczysty owoc o gruszkowatym kształcie, delikatnym słodkim smaku i aromatycznym zapachu. Należy do najstarszych uprawianych owoców w Europie i istnieje ponad trzy tysiące odmian. Gruszki mają miękki, soczysty miąższ, który może być delikatnie ziarnisty. Są bogate w błonnik, witaminę C i potas. W kuchni gruszki spożywane są świeże, pieczone, w kompotach lub suszone.

Gruszka nashi to azjatycka gruszka o okrągłym kształcie, znana również jako gruszka japońska. W odróżnieniu od europejskich gruszek nashi ma okrągły kształt przypominający jabłko i chrupiący, soczysty miąższ. Pochodzi ze wschodniej Azji, gdzie jest uprawiana od tysięcy lat. Miąższ jest biały, bardzo soczysty i orzeźwiający, o delikatnie słodkim smaku. Nashi spożywana jest najczęściej na surowo, ale stosowana jest również w sałatkach, deserach i azjatyckich marynatach do mięsa.

Guacamole to meksykański dip z rozgniecionego awokado z limonką, cebulą, pomidorami, kolendrą i chilli. Podaje się z chipsami lub do dań głównych.

Gulasz to sycące danie z duszonej wołowiny z cebulą i papryką, popularne w kuchni czeskiej, niemieckiej i słowackiej. Podawany z knedlikami lub chlebem.

Gyoza to japońskie pierożki nadziewane mieszanką mielonego mięsa, kapusty i innych składników. Podaje się je smażone, gotowane lub na parze z sosem do maczania.

Gyros to cienkie plastry przyprawionego mięsa (wieprzowego, kurczaka lub jagnięcego) pieczone na pionowym rożnie, podawane w chlebie pita z tzatziki.