Składniki od A do Z

Kolanka to małe makarony w kształcie wygiętych rurek przypominających kolano, skąd pochodzi ich nazwa. Należą do najpopularniejszych rodzajów krótkich makaronów i są składnikiem kuchni włoskiej oraz międzynarodowej. Dzięki drążonemu kształtowi doskonale wchłaniają sosy, dlatego świetnie pasują do gęstych sosów pomidorowych, śmietanowych lub mięsnych. Stanowią podstawę słynnego amerykańskiego dania mac and cheese, ale używa się ich również w zupach, zapiekankach i sałatkach makaronowych. Produkowane są z pszenicy durum, a dostępne są też wersje pełnoziarniste lub z roślin strączkowych.

Lokum, znane również jako rahat lokum lub rachatłukum, to tradycyjna turecka słodycz o charakterystycznej żelatynowej konsystencji i delikatnym, słodkim smaku. Wytwarzane jest z cukru, skrobi i wody, często aromatyzowane wodą różaną, cytryną, pistacjami lub orzechami włoskimi. Powierzchnia jest zazwyczaj posypana cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi, aby kawałki się nie sklejały. Pochodzi z Imperium Osmańskiego, a jego historia sięga XVIII wieku. W kuchni podawane jest jako deser do kawy lub herbaty, dodawane do tortów i ciastek lub używane jako ozdoba orientalnych deserów.

Łopatka cielęca to część przedniego udźca cielęciny, pochodząca z ramienia zwierzęcia. Jest to nieco twardszy, ale bardzo aromatyczny kawałek mięsa z delikatnym marmurowaniem. Dzięki zawartości tkanki łącznej jest idealna do wolnego gotowania, duszenia lub pieczenia, podczas których mięso staje się kruche i soczyste. Używana jest do gulaszu, ragù, zup lub jako baza dla nadziewanych roladek. Łopatka cielęca jest tańsza od premium, a mimo to zapewnia doskonałe efekty smakowe. Dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi, ziołami i białym winem, które podkreślają jej naturalny smak.

Łopatka jagnięca to kawałek mięsa pochodzący z przedniej części jagnięcia, z obszaru łopatki. Zawiera więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż udziec, dzięki czemu jest idealna do powolnego pieczenia lub duszenia, podczas którego staje się niezwykle miękka i soczysta. Mięso jest wyraziście aromatyczne i pełne smaku. Łopatkę można piec w całości lub wytrybować i nafaszerować ziołami, czosnkiem czy warzywami. Nadaje się również do przyrządzania gulaszów i ragù. Jest popularnym składnikiem kuchni greckiej, marokańskiej i hiszpańskiej.

Łopatka wieprzowa to część mięsa wieprzowego pochodząca z przedniej części tuszy, konkretnie z okolicy łopatki i ramienia. Jest to kawałek tłustszy i bardziej ścięgnisty, który dzięki swojemu składowi doskonale nadaje się do powolnego gotowania, duszenia i pieczenia. Podczas długiej obróbki termicznej kolagen zawarty w mięśniach przekształca się w żelatynę, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo soczyste i kruche. Łopatka jest chętnie wykorzystywana do gulaszu, ragù, pieczeni oraz do przyrządzania szarpanego mięsa. Jest też popularnym składnikiem wędlin i kiełbas. Smakowo jest wyrazistsza niż chudsze części, takie jak szynka czy polędwica.

Łopatka wołowa to część przedniej ćwiartki tuszy wołowej, pochodząca z okolicy mięśnia łopatkowego. Jest to twardszy kawałek mięsa z dużą ilością tkanki łącznej, dlatego najlepiej nadaje się do powolnej obróbki termicznej, takiej jak duszenie, gotowanie lub pieczenie w piekarniku. Po odpowiednio długim przygotowaniu mięso znacznie mięknie, staje się soczyste i smaczne. Łopatka wołowa świetnie sprawdza się w gulaszach, pieczeniach, sosie bolońskim i innych daniach duszonych. Dzięki niższej cenie w porównaniu do innych kawałków wołowiny to popularna i ekonomiczna opcja na co dzień. Mięso ma wyrazisty, pełny smak.

Łosoś to tłusta ryba z rodziny łososiowatych, należąca do najchętniej spożywanych i najzdrowszych ryb na świecie. Jest gatunkiem anadromicznym, rodzi się w słodkowodnych rzekach, migruje do morza, a na tarło powraca z powrotem do rzek. Mięso ma charakterystyczną różową lub pomarańczową barwę dzięki zawartości astaksantyny. Wyróżnia się delikatnym smakiem i soczystą teksturą bogatą w kwasy tłuszczowe omega-3. W kuchni przyrządza się go przez grillowanie, pieczenie, smażenie lub podaje surowego jako sushi i sashimi. Wędzony łosoś jest popularnym przysmakiem na kanapki i tartinki.

Łosoś bez skóry to filet z łososia pozbawiony tłustej skóry, dzięki czemu jest gotowy do natychmiastowego użycia bez dodatkowej obróbki. Zachowuje wszystkie wartości odżywcze łososia, w tym wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, białka i witamin z grupy B. Jest chętnie wybierany do delikatnych potraw, takich jak zapiekanki rybne, kremowe makarony, risotta czy pieczone filety. Bez skóry mięso piecze się równomierniej i lepiej wchłania smaki marynat i przypraw. Doskonale sprawdza się też w sushi i tatarze.

Lubczyk lekarski to bylina o intensywnym aromacie i smaku przypominającym Maggi. Jego liście, łodygi, nasiona i korzeń są jadalne i szeroko stosowane w kuchni do aromatyzowania zup, bulionów, sosów i dań duszonych. Smak przypomina seler z nutą pietruszki i przyprawy Maggi, dlatego roślina ta bywa nazywana domowym Maggi. Doskonale pasuje do ziemniaków, roślin strączkowych, ryżu i potraw mięsnych. Można go używać świeżego lub suszonego. Olejki eteryczne zawarte w korzeniu i liściach nadają mu charakterystyczny aromat. Jest szczególnie popularny w kuchni środkowoeuropejskiej i niemieckiej.

Lucerna siewna (Medicago sativa) to roślina z rodziny bobowatych, szeroko uprawiana jako roślina pastewna, ale coraz częściej wykorzystywana w żywieniu człowieka. W kuchni najczęściej stosowane są kiełki lucerny, bogate w witaminy, minerały i błonnik. Mają delikatny, lekko orzechowy smak i doskonale nadają się do sałatek, kanapek, wrappów lub jako dekoracja potraw. Nasiona można łatwo kiełkować w domu. Kiełki lucerny są popularnym składnikiem zdrowej i wegetariańskiej kuchni ze względu na swój bogaty profil odżywczy.

Lučina to czeski markowy świeży serek kanapkowy na bazie twarogu i śmietany, charakteryzujący się gładką, kremową konsystencją i delikatnie kwaskowatym smakiem. Doskonale nadaje się na pieczywo, jako baza past ze ziołami, czosnkiem lub warzywami, a także do słodkich deserów i kremów twarogowych. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu jest chętnie wybieraną alternatywą dla serków śmietankowych. Sprawdza się również w ciepłej kuchni, można go dodać do sosów, na pizzę lub jako nadzienie do naleśników.

Lukrecja to roślina, której korzeń od wieków jest stosowany zarówno w kuchni, jak i w tradycyjnej medycynie. Ma charakterystycznie słodki, lekko anyżowy smak, za który odpowiada związek o nazwie glicyryzyna. W kuchni używana jest w postaci suszonego korzenia, proszku lub ekstraktu, jako składnik słodyczy, herbat, likierów i wyrobów cukierniczych. Jest kluczowym składnikiem klasycznych czarnych cukierków lukrecjowych. Doskonale nadaje się również do aromatyzowania sosów, marynat i mieszanek przypraw do piernika. Ekstrakt z lukrecji dodawany jest do niektórych piw i likierów.