Łopatka wieprzowa

Łopatka wieprzowa to część mięsa wieprzowego pochodząca z przedniej części tuszy, konkretnie z okolicy łopatki i ramienia. Jest to kawałek tłustszy i bardziej ścięgnisty, który dzięki swojemu składowi doskonale nadaje się do powolnego gotowania, duszenia i pieczenia. Podczas długiej obróbki termicznej kolagen zawarty w mięśniach przekształca się w żelatynę, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo soczyste i kruche. Łopatka jest chętnie wykorzystywana do gulaszu, ragù, pieczeni oraz do przyrządzania szarpanego mięsa. Jest też popularnym składnikiem wędlin i kiełbas. Smakowo jest wyrazistsza niż chudsze części, takie jak szynka czy polędwica.