Grilovací omáčky

Recepty na grilovací omáčky dodají masu, zelenině i burgerům šťávu a karamelový lesk. Slouží jako marináda, glazura i finální potření, aby se chuť při žáru grilu prohloubila a zůstala šťavnatá. U jídel jako kuřecí křidélka, vepřová žebra nebo burger s trhaným vepřovým se projeví, jak omáčka propojí kouř a koření.

Základ tvoří rajčata nebo ovoce, ocet a sladidlo jako med či melasa, dále hořčice, česnek, uzená paprika, chilli a bylinky. Regionální styly, například americký jih, Kansas City nebo Karolína, pracují s různým poměrem kyselosti a sladkosti. Důležitý je kvalitní ocet, dobrý olej a trpělivé redukování, které zvýrazní vůni i barvu.

Recept na grilovací omáčku podtrhne každé sousto a podpoří vůni ohně.