- Recepty
- Cao Lầu
Cao Lầu
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Krkovici nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. V míse promíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, třtinový cukr, mletý pepř a špetku mleté skořice. Přidejte prolisovaný česnek a na jemno nasekanou šalotku.
- 2
Maso vložte do marinády, dobře promíchejte, přikryjte a nechte 20-30 minut odležet při pokojové teplotě.
TIP:Před opečením maso osušte a nepřidávejte tekutiny. Opékejte na vysoké teplotě ve větší pánvi po dávkách, dokud se na mase neobjeví zlatá krusta. Pánev nepřeplňujte, nedojde k řádnému zatáhnutí.
- 3
V rendlíku smíchejte kuřecí vývar, sójovou omáčku, rybí omáčku a třtinový cukr a přidejte badyán. Přiveďte k varu, poté 8-10 minut jen lehce probublávejte. Vyjměte badyán a udržujte omáčku teplou.
- 4
Římský salát omyjte a nakrájejte na širší proužky. Koriandr a mátu natrhejte. Jarní cibulku nakrájejte našikmo. Fazolové klíčky propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
Vaření
- 5
V hrnci přiveďte k varu vodu a uvařte rýžové nudle podle návodu do poloměkka. Sceďte je do cedníku, krátce propláchněte studenou vodou a promíchejte s 2-3 lžícemi teplé omáčky, aby s neslepily.
- 6
Rozpalte wok nebo velkou pánev s trochou oleje. Maso opékejte po dávkách na prudkém žáru 2-3 minuty, aby se zatáhlo a lehce zkaramelizovalo. Hotové plátky odkládejte stranou.
- 7
Pokud používáte rýžový papír, zahřejte v pánvi vyšší vrstvu oleje na střední teplotu. Vhazujte menší kousky rýžového papíru, nechte je krátce nabobtnat a zpěnit, ihned vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce do křupava.
Servírování
- 8
Do misek rozdělte nudle, přelijte je několika lžícemi teplé omáčky a přidejte proužky římského salátu, fazolové klíčky a bylinky.
- 9
Navrch rozložte plátky opečeného vepřového a posypte jarní cibulkou. Přidejte křupavý rýžový papír pro kontrast textur.
- 10
Podávejte ihned s limetou a chilli podle chuti. Zbylou teplou omáčku nabídněte k dolití do misky.
Další tipy:
Rýžový papír smažte po malých kouscích a při střední teplotě. příliš rozpálený olej ho rychle ztmaví a zhořkne, vlažný naopak nezačne křupat.
Nemáte speciální cao lầu nudle? Použijte širší rýžové nudle. po scezení je krátce promíchejte s trochou omáčky, aby získaly lehce pružnou texturu.
Téma: Vietnamská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
