Vepřové koleno

Vepřové koleno je oblíbený kus vepřového masa pocházející z holeně prasete. V české kuchyni patří mezi klasické slavnostní pokrmy, peče se v troubě dozlatova, podává s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem. Maso je tučné, šťavnaté a díky kolagenu v pojivových tkáních po pomalém pečení neobyčejně křehké. Oblíbené je také ve vařené podobě jako součást vývarů nebo zabijačkových pokrmů. Pečené koleno se tradičně dochucuje kmínem, česnekem a pivem, které mu dodávají typickou chuť. Patří k neodmyslitelným symbolům české gastronomie i pivních restaurací.