Vepřová panenka

Vepřová panenka je nejjemnější a nejkřehčí část vepřového masa, uložená podél páteře v bederní oblasti. Jde o dlouhý, válcovitý sval, který je téměř bez tuku a pojivových tkání, proto patří k nejlibovějším a zároveň nejdražším vepřovým dílům. Její jemná chuť a hebká textura ji předurčují k rychlé tepelné úpravě, nejlépe na pánvi, na grilu nebo v troubě. Důležité je nepřepéct ji, aby zůstala šťavnatá. Celá se podává jako slavnostní pečeně, nakrájená na medailonky se hodí k omáčkám nebo se zabaluje do slaniny.