Hovězí hrudí

Hovězí hrudí, anglicky brisket, je velký prsní sval získávaný z přední části hovězího. Patří mezi nejpracovitější svaly, proto obsahuje hodně pojivové tkáně, která se při dlouhém a pomalém vaření přemění na kolagen a maso se stane neuvěřitelně šťavnatým a křehkým. Je základem amerického barbecue a texaského smokeového masa, ale tradiční je i v české kuchyni jako základ hovězí polévky. Hovězí hrudí se výborně hodí k pomalému uzení, dušení, vaření a přípravě v pomalém hrnci. Doba přípravy je obvykle pět až dvanáct hodin. V židovské kuchyni je z něj připravován pastrami a corned beef.