Ruský dort Napoleon s chrumkavými listovými vrstvami a maslovým krémom

Napoleon torta sa začína krehkým lístkovým cestom. Nakrájajte vychladnuté maslo na malé kocky a vmiešajte ho do preosiatej múky prstami alebo škrabkou, kým nevznikne hrubá drobenka. Pridajte vajce, studenú vodu, ocot a soľ. Rýchlo spracujte na hladké, nelepivé cesto, prílišné miesenie spôsobí, že pláty nebudú chrumkavé. Zabaľte do fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Cesto rozdeľte na 10-12 rovnako veľkých dielov. Každý diel vyvaľkajte priamo na papieri na pečenie na veľmi tenký plát (asi 24 cm v priemere). Popichajte vidličkou po celej ploche, aby sa nevzdúval. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C 5-7 minút dozlatista. Nechajte úplne vychladnúť. Jeden plát pomeľte alebo rozdrvte na jemnú drobenku, poslúži na posypanie hotovej torty.

V hrnci rozšľahajte vajcia s cukrom a múkou do hladka, potom za stáleho miešania prilievajte mlieko. Varte na miernom ohni za neprestajného miešania, kým krém nezhustne a nezačne jemne prebublávať. Odstavte z ohňa, pridajte vanilkový cukor a nechajte pod fóliou úplne vychladnúť.

Do vychladnutého krému po kúskoch vmiešajte zmäknuté maslo a prešľahajte ručným mixérom na hladký, lesklý, vzdušný krém.

Na tortovú tácku položte prvý plát a potrite ho štedrou vrstvou krému. Takto pokračujte so všetkými plátmi. Vrch a boky torty potrite zvyšným krémom a posypte drobenkou z rozdrveného plátu. Prikryte fóliou a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc.