Name: Marocká pastilla s kuracím mäsom a mandľami
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 koláč
Ingredients: 700 g kuracieho mäsa; 2 ks cibúľ; 3 strúčiky cesnaku; 1 hrsť koriandra; 0.5 hrsti petržlena; 0.5 lyžičky mletého čierneho korenia; 0.5 lyžičky mletého zázvoru; 0.5 lyžičky kurkumy; 1 štipka šafranu; 0.5 lyžičky mletej škorice; 200 ml vody; olivového oleja; soli; 4 ks vajec; 1.5 hrsti mandlí; 4 lyžičky práškového cukru; 1 lyžička mletej škorice; 12 plátkov fillo cesta; 1 lyžicu práškového cukru; 0.5 lyžičky mletej škorice; masla

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu nakrájajte najemno a cesnak pretlačte. Koriander aj hladkolistú petržlenovú vňať nasekajte nahrubo. Kuracie stehná očistite a nakrájajte na väčšie kusy.
2
Mandle krátko orestujte na suchej panvici, kým nezačnú voňať a mierne zhnednú, potom ich nahrubo nasekajte alebo rozmixujte. Zmiešajte s práškovým cukrom a mletou škoricou na sladkú mandľovú vrstvu.
TIP:
Orechy opražte na suchej panvici na strednom ohni a často ich miešajte, aby sa nepripálili. Pražením sa zvýrazní ich vôňa a chuť, čo jedlo výrazne vylepší.
3
Filo cesto vyberte z obalu a prikryte ho čistou utierkou, aby nevyschlo. Maslo na potieranie rozpustite v malom hrnci na miernom ohni.

Varenie

4
Vo väčšom hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájanú cibuľu so štipkou soli a smažte 6-8 minút do sklovita. Pridajte cesnak, mletý zázvor, kurkumu, škoricu a korenie a nechajte asi 30 sekúnd rozvoňať.
5
Prisypte kuracie mäso, pridajte šafran a podlejte vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte podľa chuti, prikryte pokrievkou a na miernom plameni duste 25-30 minút do mäkka.
6
Uvarené mäso vyberte dierovanou lyžicou na tanier, nechajte krátko vychladnúť a potrhajte na vlákna alebo nakrájajte na malé kúsky. Vývar v hrnci bez pokrievky zredukujte asi na polovicu objemu.
7
Do zredukovanej šťavy vmiešajte nasekaný koriander aj petržlen. Prilievajte rozšľahané vajcia a na veľmi miernom ohni varte za stáleho miešania metličkou 3-5 minút, kým vznikne jemná vaječná zmes podobná nádivke. Nesmie byť suchá.
TIP:
Varte vajcia na miernom ohni a neustále ich metličkou miešajte. Vďaka starostlivej kontrole teploty zabránite zrazeniu a získate jemnú, vláčnu konzistenciu ideálnu do nádivky alebo krému.

Servírovanie

8
Pekáč s priemerom 26-28 cm vyložte papierom na pečenie. Na dno poukladajte 6 plátov filo cesta s presahom cez okraje formy, každý plát potrite rozpusteným maslom.
9
Na cesto najskôr rozotrite vaječnú náplň, potom potrhané kuracie mäso a nakoniec sladkú mandľovú zmes. Okraje cesta zahnite dovnútra a prikryte zostávajúcimi 6 plátmi filo, opäť každý potrite maslom.
10
Vrchnú vrstvu potrite maslom, na niekoľkých miestach prepichnite nožom a pečte v rúre rozohriatej na 180 °C asi 25-35 minút do zlatista a chrumkava.
TIP:
Pečte filo cesto pri 180 °C, sledujte zlatistú farbu povrchu a medzi vrstvy natierajte maslo. Po prepichnutí zostane cesto chrumkavé a rovnomerne prepečené.
11
Po dopečení nechajte koláč aspoň 10 minút odpočívať, povrch posypte práškovým cukrom aj škoricou a podávajte nakrájané na kliny.

Ďalšie tipy:

Pastilla chutí najlepšie z kuracích stehien kvôli vyššej šťavnatosti. kuracie prsia sa po upečení zvyknú vysušovať, preto ich prípadne premiešajte s lyžicou masla navyše.

Recepty na wow efekt Luxusné recepty Recepty do rúry Recepty, šéfkuchárska výzva Recepty na víkendový projekt