Libanonské pistáciové koláčiky maamoul

Eduard LáskaSladkéLibanonská kuchyňa x se líbilo

Maamoul sú sviatočné koláčiky z celého Blízkeho východu, plnené datľami, orechmi alebo pistáciami. Krehké krupicové cesto vonia ružovou vodou a rozplýva sa na jazyku. Náplň z mletých pistácií so škoricou sa schová dovnútra a povrch sa ozdobí vzorom z drevenej pečiatky. Pečú sa len krátko a svetlé, aby zostali jemné, a obalia v práškovom cukre. Podávajú sa ku káve alebo mätovému čaju, najmä na sviatky.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava krupicového cesta a náplne

1
Maamoul začína krupicovým cestom. Zmiešajte v mise krupicu s hladkou múkou a práškovým cukrom. Pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky a zapracujte rukami do omrvinky.
2
Pridajte prášok do pečiva a ružovú vodu. Vypracujte mäkké vláčne cesto, nemalo by lepiť. Zabaľte ho do fólie a nechajte 30 minút odpočinúť pri izbovej teplote.
3
Medzitým pripravte náplň. Pistácie nasekajte nadrobno nožom alebo v mixéri a zmiešajte s cukrom, škoricou a ružovou vodou. Náplň má byť vlhká a súdržná, aby sa dala tvarovať.

Tvarovanie a dokončenie pečenia

4
Predhrejte rúru na 170 °C. Oberte kúsok cesta, asi 35 g, vytvorte guľôčku a palcom urobte hlbokú jamku. Vložte lyžičku náplne a cesto okolo nej uzavrite. Uhlaďte povrch, aby náplň nebola vidieť.
5
Koláčiky skladajte na plech s pečiacim papierom. Povrch každého ozdobte vzorom vidličky alebo drevenej pečiatky. Pečte 18 až 20 minút pri 170 °C, majú zostať svetlé, len mierne zlaté zospodu.
6
Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke, teplé sú krehké a rozpadávajú sa. Po vychladnutí ich obaľte v práškovom cukre presiatom cez sito.