Recepty
Lokum, pistáciové cukríky z tureckej kuchyne

Lokum, pistáciové cukríky z tureckej kuchyne

Eduard LáskaSladkéTurecká kuchyňa x se líbilo

Lokum je tradičný turecký cukríkový skvost, mäkké rôsolovité kocky ochutené ružovou vodou a popretkávané pistáciami. Vzniká pomalým varením cukrového sirupu s kukuričným škrobom, ktorý hmote dodá pružnú, žuvaciu štruktúru bez želatíny. Hotové kocky sa obalia v práškovom cukre so škrobom, aby sa nelepili, a podávajú sa ku káve alebo tureckému čaju ako sladká bodka. Varenie chce trpezlivosť a stále miešanie, ale výsledkom je domáca verzia slávneho rahat lokumu.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Ingrediencie

25kociek

Postup krok za krokom

Cukrový sirup

1
Domáci lokum sa začína cukrovým sirupom. Do hrnca s hrubým dnom nasypte cukor, pridajte 450 ml vody a kyselinu citrónovú. Varte na strednom ohni, občas premiešajte, kým sirup nedosiahne 115 °C, asi 10 až 15 minút.

Škrobová hmota

2
V druhom hrnci rozšľahajte 100 g kukuričného škrobu v 250 ml studenej vody na hladkú hmotu. Zohrievajte za stáleho miešania na strednom ohni, kým hmota nezhustne na priehľadný gél, asi 5 minút.

Varenie lokumu

3
Tenkým prúdom vlejte horúci cukrový sirup do škrobovej hmoty za stáleho miešania. Varte na miernom ohni, pravidelne miešajte, asi 40 až 45 minút, kým sa hmota nezačne odlepovať od stien hrnca.

Pridanie pistácií

4
Stiahnite hrniec z ohňa a vmiešajte ružovú vodu a olúpané pistácie. Vlejte hmotu do formy 20 x 20 cm mierne vymastenej olejom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 4 až 6 hodín alebo cez noc.

Krájanie a obaľovanie

5
Zmiešajte práškový cukor so škrobom. Vyklopte lokum na dosku posypanú touto zmesou, nakrájajte na kocky a zo všetkých strán dôkladne obaľte v cukrovej zmesi.