Katalánska omáčka romesco z pečených papriek a mandlí

Jakub SýkoraPečenéŠpanielska kuchyňa x se líbilo

Romesco je slnečná katalánska omáčka z pečených červených papriek, opražených mandlí a lieskových orieškov, paradajok a cesnaku, ktorú rozmixujete s olivovým olejom a sherry octom. Opečený chlieb jej dodá hustotu a opražené oriešky dymovo orieškovú hĺbku. Podáva sa vlažná aj studená ku grilovanej zelenine, rybe a mäsu a skvele poslúži aj ako dip k pečivu. Pripravíte ju za chvíľku a na druhý deň v chladničke ešte získa na chuti.

Příprava: 20min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokom

Pečenie zeleniny

1
Na romesco najprv rozohrejte rúru na 220 °C. Červené papriky a paradajky umyte, potrite olivovým olejom a spolu s neolúpaným cesnakom rozložte na plech. Pečte asi 25 minút, kým šupky obhoria a začnú tvoriť pľuzgiere.
2
Horúce papriky preložte do misky, prikryte a nechajte 10 minút zapariť, šupka potom pôjde ľahko dole. Papriky olúpte, zbavte jadrovníka a natrhajte na kúsky. Z paradajok stiahnite šupku a cesnak vytlačte zo šupiek.

Opraženie orieškov a chleba

3
Mandle a lieskové oriešky rozprestrite na suchú panvicu a za stáleho miešania opražte na strednom plameni asi 5 minút, kým nezavoňajú a mierne nezozlatnú. Hneď ich presypte na tanier, aby nezhorkli.
4
Na rozpálenú panvicu prilejte trochu olivového oleja a plátok chleba opečte z oboch strán dozlatista. Opečený chlieb je tradičné spojivo, ktoré dodá omáčke správnu hustotu.

Rozmixovanie omáčky

5
Opražené oriešky dajte do mixéra a rozdrvte nahrubo. Pridajte pečené papriky, paradajky, cesnak, opečený chlieb, údenú papriku a sherry ocot a všetko rozmixujte na hrubšiu pastu.
6
Počas chodu mixéra pomaly prilievajte zvyšný olivový olej, kým omáčka nezhustne do krémovej, jemne zrnitej štruktúry. Nakoniec ju dochuťte soľou, podľa chuti pridajte ešte štipku octu a podávajte pri izbovej teplote.