Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Do veľkej misy nasypte hladkú múku, na jednu stranu pridajte sušené droždie s cukrom, na druhú stranu soľ, aby sa soľ nedotýkala droždia a neoslabila jeho aktivitu.
2
Postupne prilievajte vlažnú vodu (cca 35 °C) a olivový olej, zároveň varechou alebo rukou miešajte, kým sa nespojí lepivé, vláčne cesto bez hrudiek múky na dne.
3
Cesto nechajte 10 minút odpočinúť prikryté utierkou, potom ho v mise zľahka prepracujte vlhkou rukou metódou stretch and fold - natiahnite okraj a preložte cez stred, otočte misu a opakujte 8-krát dookola.
TIP:
Jemná technika rozvoja gluténovej siete v lepkavom ceste bez hrubého miesenia. Postupne naťahuj okraje cesta a presuň ich cez stred (otáčaj misku o 90°). 4-8 natiahnutí počas prvých 30-45 minút kysnutia, medzi sériami si daj prestávku 5-10 minút. Vytvoríš tak silnejšiu sieť a vzdušnejší finálny produkt.

Kysnutie

4
Misu zakryte potravinárskou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 1,5 až 2 hodiny, kým nezväčší objem na dvojnásobok a na povrchu sa neobjavia bublinky.
5
Hlboký plech alebo zapekaciu misu s rozmermi približne 25 × 35 cm vymažte 2 lyžicami olivového oleja rovnomerne po dne aj stranách.
6
Vykysnuté cesto opatrne presuňte do pripraveného plechu, pomúčenými prstami ho zľahka natiahnite do rohov. ak sa cesto sťahuje späť, nechajte ho 10 minút odpočinúť a natiahnite znovu.
7
Plech prikryte utierkou a nechajte cesto na plechu kysnúť ešte 30-45 minút, kým nevykysne a nezačne byť vzdušné na dotyk.

Jamkovanie a pečenie

8
Rúru predhrejte na 220 °C (horný aj dolný ohrev). Prstami namočenými v olivovom oleji urobte po celom povrchu cesta hlboké jamky tlakom až po dno plechu - vznikne typický dierovaný vzhľad focaccie.
9
Zvyšný olivový olej zmiešajte s nasekaným rozmarínovým ihličím a prípadne s roztlačenými strúčikmi cesnaku, zmes rovnomerne rozotrite po povrchu cesta, aby zatiekla do jamiek.
10
Povrch posypte hrubozrnnou morskou soľou a vložte do predhriatej rúry. Pečte 20-25 minút, kým focaccia nezíska zlatohnedú farbu a kôrka nestvrdne. spodok by mal pri poklepaní znieť dutone.
11
Hotovú focacciu vyberte z rúry a ihneď prelejte ešte 1 lyžicou olivového oleja, aby sa povrch krásne leskol a kôrka zostala vláčna.

Servírovanie

12
Focacciu nechajte 10 minút vychladnúť v plechu, potom ju presuňte na mriežku a nakrájajte na obdĺžnikové porcie.
13
Podávajte vlažnú ako prílohu k polievkam, šalátom alebo antipasti, prípadne rozkrojenú na polovicu ako základ pre taliansky sendvič.

Ďalšie tipy:

Hydratácia cesta je vysoká (cca 76 %), pracujte s ním vlhkými rukami alebo stierkou - nepridávajte ďalšiu múku, inak stratíte typickú vzdušnú štruktúru so vzduchovými dierkami.

Pre intenzívnejšiu chuť nechajte cesto pomaly kysnúť cez noc v chladničke (8-12 hodín) a pred tvarovaním ho temperujte na izbovú teplotu - vyvinie sa hlbšia aróma a lepšie sa s ním pracuje.

Aromatické recepty Bylinkové recepty Recepty na domáci chlieb Recepty k vínu Recepty pre celú rodinu Rustikálne recepty Recepty na víkendový projekt