Egyptský koshari so šošovicou, ryžou a makarónmi

Eduard LáskaCestoMarocká kuchyňa x se líbilo

Koshari je najznámejšie egyptské pouličné jedlo a v Káhire ho predáva takmer každý stánok. V jednej mise sa stretáva dlhozrnná ryža, hnedá šošovica a makaróny, celé preliate pikantnou paradajkovou omáčkou a korunované zlatistou karamelizovanou cibuľkou. Sýta kombinácia strukovín a obilnín zasýti aj bez mäsa, preto si jedlo obľúbili pôstiaci sa i robotníci. Na stole nesmie chýbať vínny ocot a pálivá harisa, ktorými si každý doladí ostrosť. Podáva sa horúce a hneď.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Príprava šošovice a ryže

1
Koshari sa začína šošovicou: hnedú šošovicu prepláchnite studenou vodou, vložte do hrnca a zalejte vodou v pomere 1:3. Priveďte k varu a varte 20 minút domäkka. Osoľte až na záver.
2
Dlhozrnnú ryžu prepláchnite do čista. Vložte do hrnca s 400 ml osolenej vody, priveďte k varu, znížte plameň a varte pod pokrievkou 15 minút. Nechajte dôjsť bez odkrytia ďalších 5 minút.

Varenie makarónov a cíceru

3
Makaróny uvarte vo väčšom množstve osolenej vriacej vody al dente podľa návodu na obale. Sceďte a odložte bokom.
4
Cícer z konzervy prepláchnite studenou vodou a osušte. Krátko ho ohrejte na suchej panvici, získa príjemnú zlatistú farbu.

Paradajková omáčka

5
Na olivovom oleji opražte prelisovaný cesnak asi 30 sekúnd, pridajte lúpané paradajky a paradajkový pretlak. Rozdrvte vidličkou a varte na strednom plameni 10 minút.
6
Dochuťte rímskym kmínom, kajenským korením a soľou. Koshari sa tradične podáva pikantný, pokojne teda pridajte viac korenia.

Karamelizovaná cibuľka

7
Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska. Na olivovom oleji smažte na stredne silnom plameni 15 až 20 minút, kým nezozlatne a neskaramelizuje. Nakoniec pridajte vínny ocot a minútu povarte.

Zostavenie a podávanie

8
Na misu alebo do hlbokých tanierov dajte najprv ryžu, na ňu šošovicu, potom makaróny a navrch cícer. Prelejte horúcou paradajkovou omáčkou a korunujte karamelizovanou cibuľkou.
9
Koshari podávajte ihneď. Na stôl pridajte vínny ocot a harisu, aby si každý doladil ostrosť a kyslosť podľa chuti.