Egyptský ful medames s olivovým olejom a citrónom

Egyptský ful medames začnite prípravou fazule. Otvorte konzervy s uvarenou fazuľou, zlejte nálev a fazule dôkladne prepláchnite pod prúdom studenej vody, kým nezostane voda číra. Presypte ich do menšieho hrnca a zalejte 100 ml čistej vody, aby sa pri dne nepripálili.

Postavte hrniec na stredný plameň a nechajte obsah pomaly prehriať približne päť minút, občas zamiešajte. Zhruba tretinu fazule roztlačte vidličkou alebo zemiakovým lisom priamo v hrnci. Vznikne tak hustá krémová základňa popretkávaná celými zrnami, aká je pre tento pokrm typická.

Olúpte niekoľko strúčikov cesnaku a prelisujte ich rovno do hrnca s fazuľou. Pridajte mletú rímsku rascu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko krátko prehrejte, aby sa korenie prevoňalo a chute sa pekne prepojili.

Vytlačte do hrnca šťavu z polovice citróna a zalejte všetko výdatnou dávkou olivového oleja. Krátko premiešajte a ochutnajte. Pokrm má byť výrazne kyslý a sviežy, takže podľa potreby pridajte ešte soľ alebo trochu citróna.

Hotový pokrm rozdeľte do misiek alebo hlbokých tanierov. Pokvapkajte ho ešte ďalším olivovým olejom, bohato posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte s teplým arabským chlebom, hriankami alebo pita plackami.