- Recepty
- Domáca šunka zo šunkovaru
Domáca šunka zo šunkovaru
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava mäsa
- 1
Domáca šunka stojí a padá na mäse. Bravčové stehno očistite od blán a prebytočného tuku a dve tretiny nakrájajte na kocky veľké 2 až 3 centimetre.
- 2
Zvyšnú tretinu mäsa nasekajte nožom najemno alebo krátko spracujte v sekáčiku. Jemný podiel funguje ako spojivo a šunka potom drží pohromade.
Miesenie a zrenie
- 3
Kocky aj jemné mäso dajte do veľkej misy, zasypte rýchlosoľou, pridajte prelisovaný cesnak a korenie a prilejte ľadovú vodu. Mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu mäsa neurobí lepkavý bielkovinový film.
- 4
Misu zakryte fóliou a nechajte mäso zrieť v chladničke 24 až 48 hodín. V polovici času zmes raz premiešajte.
Plnenie a ťahanie
- 5
Šunkovar vyložte vreckom na pečenie a odležanú zmes doň napchajte po vrstvách. Každú vrstvu dôkladne utlačte, aby vnútri nezostali vzduchové bubliny.
- 6
Vrecko zaviažte, nasaďte veko s pružinou a šunkovar vložte do hrnca s vodou tak, aby bol celý ponorený.
- 7
Vodu udržujte na 75 až 80 °C a šunku ťahajte 2,5 až 3 hodiny. Voda nesmie vrieť, strážte ju teplomerom. Hotová je, keď má v jadre 70 °C.
Chladenie a podávanie
- 8
Šunkovar schlaďte v studenej vode a dajte na 12 hodín do chladničky. Až potom šunku vyklopte, vrecko stiahnite a krájajte na tenké plátky.
Ďalšie tipy:
Rýchlosoľ dodá šunke ružovú farbu a typickú chuť údeniny. S obyčajnou soľou recept funguje tiež, šunka ale bude sivá ako varené mäso.
Nemáte šunkovar? Zmes napchajte do vyššieho zaváracieho pohára vymasteného olejom a ťahajte rovnako, len počítajte s dlhším chladením.
Domáca šunka vydrží v chladničke zabalená 5 až 7 dní. Krájajte vždy len toľko, koľko zjete, načatý povrch rýchlo osychá.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
