Žĺtok

Žĺtok je žltá časť vajca, oddelená od bielka. Je bohatý na tuky, vitamíny A, D, E a K, lecitín a minerály. V kuchyni má nezastupiteľnú úlohu, emulguje omáčky ako majonézu alebo holandskú omáčku, zahusťuje krémy a puddingy a dodáva výrobkom bohatú, zamatovú chuť. Používa sa do ciest na palacinky, vaječné rezance, croissanty aj torty. Šľahaním so cukrom sa žĺtok stáva základom pre žĺtkové krémy a semifreddo. Surový žĺtok sa pridáva do tatárskeho bifteka alebo Caesar dresinku. Farba žĺtka závisí od stravy sliepky, čím viac karotenoidov, tým intenzívnejšia žltá až oranžová farba.