Hovädzia sviečková

Hovädzia sviečková je najjemnejšia a najkrehkejšia časť hovädzieho dobytka, pochádzajúca z bedrovej oblasti pozdĺž chrbtice. Ide o málo zaťažovaný sval, vďaka čomu je mäso mimoriadne jemné s minimom tuku a spojivového tkaniva. V českej a slovenskej kuchyni je pojmom sviečková na smotane, klasické nedeľné jedlo s omáčkou z koreňovej zeleniny, smotany a brusníc. Medzinárodne je základom prémiových steakov, ako sú filet mignon alebo tournedos. Mäso sa pripravuje rýchlo, najlepšie na panvici alebo grile, a podáva sa ideálne medium rare. Prepečenie by zničilo jeho výnimočnú krehkosť.