Horká čokoláda

Horká čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaovej hmoty, zvyčajne 70 % a viac, a len minimálne množstvo cukru, vďaka čomu má výraznú, intenzívnu a mierne horkú chuť. Je obľúbená nielen ako pochúťka, ale najmä v cukrárstve a pečenie. Používa sa na polevy, ganache, fondánty, čokoládové torty, truffles alebo horúcu čokoládu. V porovnaní s mliečnou čokoládou má vyšší obsah antioxidantov a flavonoidov. Vyšší obsah kakaa tiež znamená nižší glykemický index. Pri varení sa výborne hodí do omáčok a dusených pokrmov, kde dodáva hĺbku chuti, napríklad do mexického mole.