Masa harina

Masa harina je tradiční mexická mouka vyráběná z nixtamalizované kukuřice, máčené v hašeném vápně (cal), uvařené, opláchnuté a poté usušené a mleté. Nixtamalizace dává mouce charakteristickou tortilla vůni, hlubší chuť i tvárnost těsta. Bez ní by tortilly nedržely tvar a postrádaly typický aroma. Hodí se na kukuřičné tortilly, tamales, pupusas, arepas, sopes i tlacoyos. Stačí přidat vodu a špetku soli, žádné kvasnice, žádné vejce. Nelze ji nahradit běžnou kukuřičnou moukou, protože ta není nixtamalizovaná.