Nigérijské grilované ihlice suya

Eduard LáskaPálivéNigerijská kuchyňa x se líbilo

Suya patrí k najobľúbenejšiemu pouličnému jedlu severnej Nigérie a dnes sa griluje po celej západnej Afrike. Tenké plátky hovädzieho mäsa sa obaľujú v korenistej arašidovej zmesi zvanej yaji, v ktorej sa stretáva pražený arašid s pálivou paprikou, zázvorom a cesnakom. Mäso sa napichuje na špajle a griluje nad žeravými uhlíkmi, kým nezíska tmavú chrumkavú kôrku. Predavači ho podávajú zabalené v novinách s kolieskami surovej cibule a paradajkami. Je to jednoduché jedlo s veľkou chuťou.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokom

Príprava korenia a mäsa

1
Na suya nakrájajte hovädzie mäso cez vlákno na tenké plátky hrubé asi pol centimetra. Mleté arašidy zmiešajte s arašidovým maslom, sladkou aj pálivou paprikou, kajenským korením, mletou rascou, zázvorom, kurkumou, prelisovaným cesnakom, nastrúhanou cibuľou, arašidovým olejom a soľou. Vznikne hustá korenistá pasta. Tá tvorí základ celého receptu.

Marinovanie

2
Plátky mäsa rovnomerne potrite arašidovou marinádou zo všetkých strán. Poukladajte ich do misky, prikryte fóliou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny. Najlepšie je mäso nechať odležať cez noc. Korenie tak prenikne hlboko do vlákien.

Grilovanie a podávanie

3
Marinované plátky napichnite pozdĺžne na drevené alebo kovové ihlice. Každý plát ľahko pritlačte, aby sa opiekol rovnomerne. Grilujte na stredne silnom priamom žiari 3 až 4 minúty z každej strany. Mäso má získať zlatohnedú kôrku.
4
Hotové ihlice posypte zvyšnou korenistou arašidovou zmesou a ihneď podávajte. Suya sa tradične servíruje so surovou cibuľou a paradajkami. K ihliciam sa výborne hodí čerstvá kapusta. Podávajte ju horúcu.