Nigérijská polievka egusi s kuracím mäsom a špenátom

Eduard LáskaPolievkaNigerijská kuchyňa x se líbilo

Egusi patrí k najznámejším jedlám západnej Afriky a v Nigérii sa podáva na sviatky aj vo všedné dni. Základ tvoria mleté tekvicové semienka, ktoré polievke dodávajú sýtu farbu a jemne orieškovú chuť. Varí sa s červeným palmovým olejom, kuracím mäsom, údenou rybou a listovou zeleninou. Každá rodina má vlastnú verziu, líši sa druhom mäsa aj mierou pálivosti. Výsledkom je hustý, výživný pokrm pre celú rodinu.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokom

Príprava kuracieho mäsa a paradajkovej základne

1
Egusi začnite mäsom: kuracie stehná osoľte, okoreňte a na červenom palmovom oleji ich zo všetkých strán opečte dozlatista, asi 8 minút. Mäso vyberte a nechajte bokom odpočinúť.
2
Do zvyšného oleja vsypte nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak, opražte tri minúty do mäkka. Pridajte nasekanú čili papričku a olúpané paradajky. Varte päť minút, kým sa paradajky nerozpadnú na hustú omáčku.

Varenie a dokončenie polievky

3
Tekvicové semienka rozomeľte v mixéri na hrubú múku. Vsypte ich do paradajkovej základne a za stáleho miešania restujte tri až štyri minúty, kým semienka nevpijú olej a jemne nezozlatnú.
4
Vlejte hydinový vývar, vráťte opečené stehná a pridajte rozdrobenú údenú rybu. Priveďte k varu, prikryte a varte 25 minút na miernom ohni. V posledných piatich minútach vmiešajte špenát a dochuťte soľou a korením.