Domáca barbecue omáčka

Jakub SýkoraGrilAmerická kuchyňa x se líbilo

Domáca barbecue omáčka spája sladkú, kyslú aj údenú chuť do hustej glazúry, ktorá obalí grilované rebrá, kuracie krídla i šťavnatý burger. Základ tvorí kečup s paradajkovým pretlakom, trstinový cukor dodá karamelovú sladkosť a jablčný ocot s worcesterskou omáčkou pridá kyslú sviežosť. Údená paprika a pretlačený cesnak dajú omáčke údenú hĺbku amerického grilu a hotovú ju máte do hodiny.

Příprava: 10min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokom

Základ omáčky

1
Dobrá barbecue omáčka stojí na vyváženej sladkokyslej chuti, tak najskôr olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a pretlačte strúčiky cesnaku.
2
Cibuľu s cesnakom presuňte do hrnca, pridajte kečup a paradajkový pretlak a všetko dôkladne rozmiešajte do hladkej zmesi bez hrudiek. Hrniec zvoľte radšej vyšší, pretože omáčka pri vare rada prská.

Svarenie a dochutenie

3
Prilejte jablčný ocot a worcesterskú omáčku, vmiešajte trstinový cukor, dijonskú horčicu i údenú papriku a nechajte krátko prebublať, nech sa korenie rozvonia a cukor sa pomaly rozpustí.
4
Za občasného miešania varte na miernom plameni zhruba 25 minút. Omáčka medzitým zhustne, stmavne do sýto gaštanovej farby a začne sa pekne lesknúť.
5
Nakoniec všetko ponorným mixérom rozmixujte dohladka, aby mala omáčka hodvábne krémovú štruktúru bez kúskov cibule, a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
6
Hotovú glazúru nechajte pár minút vychladnúť. Potrite ňou grilované rebrá, opečené kuracie krídla alebo šťavnaté burgery a ponúknite ju aj ako dip k hranolkám.