Poctivý burguláš

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a pretlačte alebo nasekajte najemno. Tieto suroviny tvoria základ poctivého burguláša.

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky, špekáčik nakrájajte na polkolieska alebo hrubšie kolieska.

Pripravte si odmerané korenie a paradajkový pretlak, aby ste mali všetko po ruke počas varenia.

V hrnci rozohrejte masť a na strednom ohni pomaly opečte cibuľu dozlatista asi 8-10 minút. Pravidelne miešajte, aby sa nepripálila a pekne skaramelizovala.

Pridajte cesnak, krátko asi 30 sekúnd restujte, aby pustil arómu. Potom odstavte hrniec z platne a primiešajte mletú sladkú papriku, stačí krátko, aby nezhorkla.

Vráťte hrniec na mierny oheň, pridajte paradajkový pretlak, celý kmín a polovicu majoránu. Restujte spolu asi minútu, kým sa koreniny rozvoňajú a základ spojí.

Prisypte nakrájaný špekáčik a niekoľko minút opečte zo všetkých strán, kým neuvoľní arómu a mierne sa zatiahne (cca 3-4 minúty).

Pridajte zemiaky a dobre premiešajte so základom. Zalejte vodou tak, aby boli zemiaky väčšinou ponorené, a mierne osoľte.

Prikryte pokrievkou a duste na strednom ohni 20-25 minút, kým zemiaky nezmäknú. Občas premiešajte a v prípade potreby dolejte trochu vody.

Na záver dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Zvyšný majorán rozmrvte v dlaniach a vmiešajte do guláša, ešte 2 minúty krátko povarte.

Burguláš podávajte horúci, ideálne s plátkom čerstvého chleba. Naberte vždy porciu s dostatkom zemiakov aj špekáčika.

Ak guláš pri státí zhustne, stačí ho zjemniť lyžicou horúcej vody a premiešať.