Hydinový vývar

Hydinový vývar je aromatický vývar pripravovaný pomalým varom hydinových kostí, mäsa a zeleniny vo vode. Vzniká bohatá, zlatisto sfarbená tekutina plná chuti a živín. Je základom mnohých polievok, omáčok, rizot a dusených pokrmov. Domáci vývar sa zvyčajne varí niekoľko hodín, aby sa z kostí uvoľnil kolagén a minerálne látky. Možno ho pripraviť z kurčaťa, morky alebo inej hydiny. Vývar možno skladovať v chladničke alebo zamraziť na neskoršie použitie. Je obľúbenou surovinou v profesionálnych aj domácich kuchyniach pre svoju schopnosť obohatiť chuť pokrmov.