Droždie

Droždie je biologické kypriace činidlo tvorené živými mikroorganizmami z rodu Saccharomyces cerevisiae. Pri kontakte s teplou vodou a cukrom začínajú kvasinky produkovať oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kynutie cesta. Používa sa pri pečenie chleba, rožkov, koláčov, vianočky a ďalšieho kysnutého pečiva. Dostupné je čerstvé vo forme kociek alebo sušené vo forme granúl či prášku. Čerstvé droždie má kratšiu trvanlivosť a silnejšiu kvasinkovo chuť, sušená varianta je trvanlivejšia a praktickejšia. Správna teplota pri aktivácii je kľúčová, horúca voda nad 50 °C kvasinky ničí a cesto potom nevykysne.