Vývary

Vývary tvoří základ domácí kuchyně. Recept na vývar staví na pomalém tažení kostí, masa nebo zeleniny ze studeného startu, trpělivém sbírání pěny a citlivém dochucení. Kořenová zelenina, cibule, bylinky a koření ovlivní barvu, vůni i čistotu, želatina z kostí dodá plnost a hladkou texturu.

Kuřecí vývar je jemný a univerzální, hovězí přináší hloubku, zeleninový je lehký, rybí se vaří krátce a voní po moři. Poctivý vývar pozvedne omáčky a hlavní chody, uplatní se ve svíčkové na smetaně, v italském risottu i ve francouzské cibulačce.

Silný vývar je srdce kuchyně, vařte poctivý základ chuti.