Name: Hünkar beğendi, jehněčí ragú s lilkovým pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 hrnce
Ingredients: 175 g jehněčí plece; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.25 lžíce rajského protlaku; 0.25 lžičky mleté sladké papriky; 0.125 lžičky římského kmínu; 0.125 lžičky černého pepře; 0.5 ks bobkových listů; 100 ml drůbežího vývaru; soli; olivového oleje; 0.75 ks lilku; 10 g másla; 10 g hladké mouky; 100 ml mléka; 12.5 g parmazánu; soli; petržele

Postup krok za krokem

Jehněčí ragú

1
Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte a jehněčí plec nakrájejte na menší kostky. V hrnci na rozehřátém olivovém oleji jehněčí ze všech stran zprudka opečte dozlatova, trvá to asi 5 minut. Opečené maso dodá ragú chuť i barvu.
2
K masu přidejte nasekanou cibuli a restujte ji do zesklovatění, asi 2-3 minuty. Přidejte česnek a restujte další půl minuty, než se rozvoní. Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou papriku a římský kmín, vše společně asi 1 minutu restujte, až se koření rozvoní.
3
Přilijte hovězí vývar, přidejte bobkový list, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, pak ztlumte na nejnižší teplotu, přikryjte a duste 45-60 minut, až je maso měkké a šťáva zredukovaná na hustou omáčku. Na závěr vyjměte bobkový list a případně dochuťte solí nebo pepřem.

Lilkové pyré beğendi

4
Troubu předehřejte na 230 °C. Lilky omyjte, několikrát propíchejte vidličkou a položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 30-40 minut, v polovině pečení lilky otočte, aby se slupka ze všech stran opekla do téměř černé barvy a dužina zcela změkla. Upečený lilek je propadlý a měkký na dotek.
TIP:
Lilky pečte v troubě na vysokou teplotu a otočte je v polovině, aby se slupka rovnoměrně opekla. Po upečení je zakryjte v misce, aby slupka změkla a lépe se loupala.
5
Upečené lilky přesuňte do mísy, ihned zakryjte potravinovou fólií nebo talířem a nechte 10 minut zapařit, aby se lépe loupaly. Jakmile jsou lilky vlažné, slupku oloupejte a dužinu nahrubo nasekejte. Přeneste do cedníku a nechte 5 minut okapat, aby byla pyré méně vodnaté.
6
V rendlíku rozpusťte máslo, přisypte mouku a opékejte za stálého míchání asi 2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška bez syrové moučné vůně. Postupně přilévejte mléko a metlou intenzivně míchejte, aby vznikl hladký bešamel. Vařte 3-5 minut, dokud mírně nezhoustne.
TIP:
Jíšku připravujte pomalým opékáním mouky na másle nebo oleji do zlatova, aby nezhořkla. Pak ji pomalu zalévejte tekutinou a stále míchejte, aby vznikla hladká, bezhrudková zahušťovací směs.
7
K bešamelu přidejte nasekaný upečený lilek, vše dobře promíchejte a pyré pár minut provařte, aby se chutě propojily. Stáhněte z ohně, vmíchejte nastrouhaný parmezán, dochuťte solí a pyré udržujte teplé až do servírování.

Servírování

8
Na nahřáté talíře rozetřete horké lilkové pyré beğendi a uprostřed každé porce utvořte mělký důlek. Do důlku navršte porci jehněčího ragú a zalijte trochou šťavnaté omáčky. Posypte nasekanou čerstvou petrželí a podávejte ideálně s pita chlebem nebo rýží jako přílohou. Servírujte ihned, dokud je omáčka i pyré horké a krémové.