Hovězí srdce

Hovězí srdce je tradiční vnitřnost s pevnou strukturou a charakteristickou výraznou chutí. V porovnání s běžným hovězím je libovější (méně tuku) a obsahuje vysoké množství bílkovin, železa a vitamínů skupiny B (zejména B12). Před přípravou se obvykle zbavuje tukové vrstvy a žil. Skvěle se hodí na pomalé dušení v omáčce, na guláš, mletí do karbanátků nebo nakrájené na plátky a krátce orestované. V tradiční české kuchyni se připravuje na cibulce s pepřem, bobkovým listem a hořčicí.