Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Preosejte hladkú múku so štipkou soli do misy a pridajte na kocky nakrájané studené maslo, základ cesta na quiche lorraine.
2
Špičkami prstov rýchlo zapracujte maslo do múky, kým nevznikne drobivá konzistencia pripomínajúca hrubý piesok.
TIP:
Pracujte len špičkami prstov a čo najrýchlejšie, dlane sú teplejšie a roztopené maslo aktivuje lepok, cesto potom stuhne. Maslo berte z chladničky tesne pred prípravou, v lete si ruky vopred ochlaďte studenou vodou.
3
Pridajte vajce a postupne prilievajte studenú vodu, kým cesto nezačne držať pokope, nemiešajte zbytočne dlho, aby zostalo krehké.
4
Vytvarujte placku, zabaľte ju do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa uvoľnil lepok.

Predpečenie korpusu

5
Rúru predhrejte na 180 °C. Formu na quiche s priemerom 26 cm vymastite maslom a zľahka vysypte múkou.
6
Vychladnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na plát hrubý asi 3-4 mm a opatrne ho preneste do formy. Pritlačte ho ku dnu a okrajom, prebytočné cesto odrežte.
7
Korpus popichajte vidličkou po celej ploche, prikryte papierom na pečenie a zaťažte fazuľou alebo keramickými guľôčkami.
TIP:
Cesto pri slepom pečení zaťažte fazuľou, ryžou alebo keramickými guľôčkami, zabráni vzdúvaniu a sklzávaniu okrajov. Použitú záťaž nevyhadzujte, poslúži znova, ale na varenie sa už nehodí.
8
Pečte naslepo 15 minút, potom odstráňte papier aj záťaž a pečte ešte 5 minút, kým okraje nezačnú zlatnúť.

Príprava náplne

9
Anglickú slaninu nakrájajte na drobné kocky alebo prúžky a na suchej panvici ju opekajte, kým nepustí tuk a nezozlatne do chrumkava.
10
Opečenú slaninu preložte na papierovú utierku, aby sa zbavila prebytočného tuku.
11
Vo väčšej mise rozšľahajte metličkou vajcia so smotanou a mliekom do hladkej zmesi.
12
Dochuťte štipkou muškátového orieška a mletým čiernym korením, opatrne osoľte, pamätajte, že slanina je už slaná.

Pečenie quiche

13
Na predpečený korpus rovnomerne rozmiestnite opečenú slaninu.
14
Pomaly zalejte vaječno-smotanovou zmesou tak, aby pokryla celú plochu a slanina zostala čiastočne viditeľná.
15
Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 35-40 minút, kým náplň nestuhne, zľahka nezozlatne a v strede sa pri pohnutí formou len mierne nezachveje.
16
Hotové quiche vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočinúť, aby sa náplň ustálila a dobre sa krájala.

Servírovanie

17
Quiche lorraine nakrájajte na trojuholníkové kusy a podávajte teplé alebo vlažné ako hlavné jedlo.
18
Skvele sa hodí k zelenému listovému šalátu s ľahkým vinaigrette dresingom, ktorý vyváži bohatosť náplne.

Ďalšie tipy:

Pre autentickú chuť používajte tradične iba slaninu, pridanie syra (gruyère, ementál) je síce obľúbená moderná variácia, ale klasický recept z Lorraine syr neobsahuje.

Ak chcete ešte krehkejšie cesto, nahraďte vodu studeným mliekom a po zapracovaní masla cesto čo najmenej miesťte, teplo z rúk by ho mohlo zhoršiť.

Zdieľajte na:

Recepty vo štýle comfort food Recepty na večierok Recepty pre celú rodinu Recepty do rúry