Name: Francúzska cibuľačka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 200 g cibúľ; 15 g masla; 0.25 lyžicu hladkej múky; 37.5 ml bieleho vína; 300 ml hovädzieho vývaru; 0.5 vetvičiek tymianu; 0.25 ks bobkových listov; 1 ks čierneho korenia; soli; 2 plátky bagiet; 40 g ementálu

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu ošúpte, rozkrojte ju na polovicu a nakrájajte na tenké polmesiačiky, aby sa rovnomerne a pomaly skaramelizovala.
2
Syr nahrubo nastrúhajte a bagetu nakrájajte na hrubšie plátky, ktoré sa pri zapekaní nerozmočia.

Polievka

3
V širšom hrnci rozpustite maslo, pridajte cibuľu a na strednom až miernom ohni ju za častého miešania opekajte asi 35 až 40 minút dozlatista.
TIP:
Cibuľu karamelizujte pomaly na strednom až miernom ohni a občas premiešajte. Nejde o prudké opečenie, ale o postupné odparovanie vody a rozvoj sladkej, plnej chuti. Ak začne príliš tmavnúť, stlmte plameň a pokračujte trpezlivo.
4
Keď cibuľa zmäkne a získa karamelovú vôňu, poprášte ju hladkou múkou a jednu minútu miešajte, aby múka nezostala surová.
TIP:
Múku pridajte najskôr k tuku alebo opečenému základu a krátko ju opečte, aby nezostala surová. Tekutinu potom prilievajte postupne a priebežne miešajte, aby omáčka zhustla hladko a bez hrudiek.
5
Prilejte biele víno, odo dna uvoľnite všetky pripečené kúsky a nechajte tekutinu asi 3 minúty jemne prebublávať.
TIP:
Po opečení základu prilejte trochu vína, vývaru alebo vody a vareškou uvoľnite pripečené kúsky zo dna. Dodajú omáčke plnšiu chuť. Tekutinu potom krátko zredukujte, aby sa chute prepojili a zintenzívnili.
6
Zalejte hovädzím vývarom, pridajte tymian, bobkový list a celé korenie a polievku varte na miernom ohni približne 25 minút, aby sa chute prepojili.
7
Nakoniec vyberte bylinky aj korenie a polievku dochuťte soľou a čerstvo mletým korením podľa chuti.

Zapečenie a servírovanie

8
Plátky bagety krátko opečte v rúre alebo na suchej panvici, aby jemne zozlatli a po zaliatí polievkou si zachovali štruktúru.
9
Nalejte horúcu polievku do misiek vhodných do rúry, navrch položte opečenú bagetu a bohato ju zasypte nastrúhaným ementálom.
10
Misky vložte pod rozpálený gril alebo do rúry a zapekajte 3 až 5 minút, kým sa syr neroztopí a nevytvorí zlatistú kôrku.
11
Podávajte ihneď, kým je polievka veľmi horúca, aby sa chrumkavá bageta a roztečený syr krásne prepojili s intenzívnou cibuľovou polievkou.