Postup krok za krokom

Príprava rebier

1
Rebrá otočte mäsitou stranou nadol a odstráňte blanitú membránu z kostnej strany, zachyťte ju za roh papierovou utierkou a stiahnite jedným ťahom smerom k druhému koncu. Ak sa trhá, odstraňujte ju po menších kusoch.
TIP:
Zachyťte membránu za kút papierovou utierkou a ťahajte silným ťahom od jedného konca k druhému. Ak sa trhá, odstraňujte postupne po kusoch. Bez membrány sa marináda a korenie lepšie penetrujú do mäsa.
2
V miske zmiešajte všetky suroviny na dry rub: hnedý cukor, sladkú papriku, korenie, cesnakovú a cibuľovú granulu, pálčivú papriku, soľ, horčičný prášok a oregano.
3
Rebrá zo všetkých strán dôkladne potrite pripravenou koreniacou zmesou a jemne ju do mäsa vmasírujte. Zabaľte rebrá do potravinárskej fólie a nechajte aspoň 20 minút marinovať pri izbovej teplote, ideálne cez noc v chladničke.

Pomalé pečenie

4
Predhrejte rúru na 135 °C (horný a spodný ohrev, bez ventilátora, nízka teplota je kľúčová pre krehkosť).
5
Rebrá položte na veľký arch alobalu mäsitou stranou nahor a tesne zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu tak, aby nevznikli medzery, kadiaľ by unikala para.
6
Zabalený balík položte na plech a pečte v rúre 2,5 hodiny. Mäso by malo byť veľmi krehké, ale ešte by nemalo odpadávať od kostí, to spoznáte ľahkým potiahnutím za kosť, ktorá sa mierne uvoľní.

Príprava BBQ glazúry

7
Medzitým pripravte glazúru. Cesnak nakrájajte nadrobno a na panvici s trochou oleja krátko orestujte do vône, asi 30 sekúnd.
TIP:
Pražte cesnak len 20-30 sekúnd na strednom ohni a neustále miešajte. Dlhšie praženie ho zanechá trpký. Hneď ako sa objaví charakteristická vôňa, stiahnite z ohňa.
8
Pridajte kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, horčicu a sladkú papriku. Premiešajte a za občasného miešania varte na miernom ohni 10-15 minút, kým omáčka mierne nezhustne a chute sa nespoja. Dochuťte soľou a korením.

Glazovanie a dokončenie

9
Zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Rozbaľte rebrá z alobalu a preložte ich na plech vyložený pečiacim papierom mäsitou stranou nahor.
10
Štetcom potrite rebrá štedrou vrstvou BBQ glazúry a vložte späť do rúry na 15 minút.
11
Vytiahnite, potrite druhou vrstvou glazúry a pečte ďalších 10-15 minút, kým sa povrch nekaramelizuje a glazúra nezačne mierne bublať. Pozor, aby sa nepripálila, cukor v omáčke sa rýchlo zatahuje.
12
Hotové rebrá nechajte 10 minút odpočinúť na doske, potom nakrájajte ostrým nožom medzi kosťami na jednotlivé porcie a podávajte so zvyšnou BBQ omáčkou na namáčanie.

Ďalšie tipy:

Pre ešte intenzívnejšiu dymovú chuť pridajte do dry rubu 1 lyžičku údenej papriky (pimentón de la Vera) a do BBQ omáčky pár kvapiek tekutého dymu.

Rebrá marinované cez noc v chladničke majú výrazne lepšiu chuť, dry rub má čas preniknúť hlboko do mäsa a zároveň z povrchu vytiahne vlhkosť, vďaka čomu sa pri pečení lepšie vytvorí kôrka.

Recepty na celodennú prípravu Recepty vo štýle comfort food Recepty na letné grilovanie Šťavnaté recepty Údené recepty