Ingrediencie

4porcie

Dusené hovädzie rebrá

1,2 kghovädzích rebier s kosťou

120 mlsójovej omáčky

1 kshrušiek

4 strúčikycesnaku

20 gzázvoru

2 lyžicehnedého cukru

2 lyžicemirinu

1 lyžicusezamového oleja

1/2 lyžičkyčierneho korenia

1 kscibule

300 gbielych reďkoviek

2 ksmrkiev

400 gzemiakov

500 mlvody

jarná cibuľka(na ozdobu)

sezamové semienka(na ozdobu)

kimchi(podľa chuti)

soľ(podľa chuti)

Ryža

300 gsushi ryže

voda(na opláchnutie)

Postup krok za krokom

1
Opláchnite hovädzie rebrá, vložte ich do hrnca s 2 l vody a priveďte do varu.
2
Prevarte 5 minút, sceďte cez sitko a rebrá krátko opláchnite studenou vodou.
3
Do misky nastrúhajte hrušku a zázvor, pretlačte cesnak a pridajte sójovú omáčku, mirin, cukor, sezamový olej a korenie.
4
Premiešajte, vložte rebrá do marinády a nechajte ich 20-30 minút odležať pri izbovej teplote.
5
Cibuľu rozštvrťte, reďkev a zemiaky ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky, mrkvu nakrájajte na hranolčeky.

6
Do čistého hrnca preložte rebrá aj s marinádou, pridajte 500 ml vody a štvrťky cibule.
7
Priveďte do varu, znížte plameň na mierny a varte pod pokrievkou 60 minút, kým nebudú rebrá mäkké.
8
Pridajte reďkev, zemiaky a mrkvu, opäť prikryte a varte ďalších 25-30 minút do mäkka.
9
Odstráňte pokrievku a na strednom ohni ešte 5-10 minút zredukujte omáčku do lesklého, mierne sirupovitého povlaku.
10
Ochutnajte a v prípade potreby dosoľte alebo dochuťte čiernym korením podľa chuti.

11
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude takmer čistá.
12
Do hrnca vložte ryžu a 450 ml vody, priveďte do varu a ihneď znížte na minimum.
13
Varte pod pokrievkou 12 minút, odstavte a nechajte ešte 10 minút dojsť bez odklápania.

14
Rozdeľte ryžu do misiek, navrch položte porciu dusených rebier so zeleninou a omáčkou.
15
Posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami a podávajte s kimchi podľa chuti.