Carpaccio z cvikly

Cviklu dôkladne umyte, odkrojte korene a vršky (nechajte trochu stopky, aby ste zabránili vytekaniu šťavy). Vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. pridajte štipku soli.

Priviesťte do varu, potom znížte teplotu a nechajte mierne prebublávať, kým nezmäkne (cca 30-60 minút podľa veľkosti. malé 30-40 min, väčšie 45-60 min). Hotová cvikla sa prepichne vidličkou alebo nožom bez odporu.

Cviklu sceďte, nechajte vychladnúť tak, aby sa dala bezpečne olúpať (možno ju tiež olúpať pod tečúcou studenou vodou). Olúpte šupku nožom alebo rukou a nakrájajte na čo najtenšie plátky pomocou mandolíny (1-2 mm) alebo veľmi ostrého noža. plátky osušte papierovou utierkou.

Plátky cvikly rozložte rovnomerne do tenkej vrstvy na servírovací tanier. môžete ich prekladať a ukladať do kruhu alebo použiť malé vykrajovače na tvary (tekvice/lebky na Halloween).

Pokvapkajte olivovým olejom (1-2 lyžice) a kvalitným balzamikovým octom alebo redukciou (1 lyžica). rovnomerne osoľte hrubou soľou a jemne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

Rukolu krátko opláchnite, osušte v odstredivke alebo pomocou papierovej utierky, ľahko premiešajte s kvapkou oleja a prípadne s citrónovou šťavou, aby nezvädla, a rozložte po cviklovom 'carpacciu'.

Rovnomerne rozdrobte kozí syr na povrch, posypte ľahko opraženými tekvicovými semienkami alebo píniovými orieškami a prípadne dozdobte trochou balzamikovej redukcie alebo hrubou morskou soľou.

Carpaccio ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a podávajte ihneď ako predkrm alebo ľahký šalát. čerstvosť rukoly a syra je dôležitá pre najlepšiu chuť.

Ak pripravujete dekorácie na Halloween, vykrájajte plátky do tvarov tekvíc alebo lebiek pred pokvapkaním dresingom. pripravené carpaccio môžete uchovať v chladničke maximálne 1-2 hodiny pred podávaním, aby si zachovalo textúru.