Name: Samgyeopsal so ssamjangom
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 200 g bravčového brucha; 1.25 g soli; 0.125 lyžičky čierneho korenia; 0.5 lyžicu doenjangu; 0.25 lyžicu gochujangu; 3.75 ml sezamového oleja; 0.25 strúčika cesnaku; 0.25 ks jarnej cibuľky; sezamových semienok; 0.25 hlávky hlávkového šalátu; 0.25 ks uhorky; 0.25 ks mrkvy; 1 strúčik cesnaku; 0.5 ks jarnej cibuľky; 0.25 ks zelenej chilli papričky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Nakrájajte bravčový bôčik na plátky hrubé približne 0,5 cm. krájajte naprieč vláknami, aby boli plátky krehkejšie. Ak je mäso príliš tuhé, nechajte ho krátko povoliť 10-20 minút pri izbovej teplote, aby sa ľahšie krájalo. Plátky ukladajte vedľa seba, aby sa neprekrývali.
TIP:
Pred krájaním bravčového bôčika na plátky nechajte mäso 15-20 minút povoliť pri izbovej teplote (alebo krátko stuhnúť v mrazničke). Krájajte ho naprieč vláknami a získate jemnejšie plátky.
2
Plátky jemne osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán a nechajte ich pri izbovej teplote odpočívať 10-15 minút - tým sa teplota mäsa vyrovná a mäso sa bude rovnomernejšie grilovať. Medzitým pripravte zeleninu: listy šalátu dôkladne očistite, osušte a prípadne natrhajte na porcie.
3
Uhorku a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky (julienne), jarnú cibuľku na šikmé kúsky a cesnak na tenké plátky. Chilli papričku nakrájajte na kolieska, ak ju používate. Všetko naaranžujte na servírovací tanier.

Príprava ssamjang omáčky

4
Do menšej misky dajte doenjang a gochujang, pridajte sezamový olej, pretlačený cesnak a na jemno nasekanú jarnú cibuľku. dôkladne premiešajte do hladka.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
5
Ochuťte omáčku a podľa potreby ju vyvážte trochou cukru alebo vody, ak je príliš výrazná. preložte do malej servírovacej misky a nechajte pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili.

Grilovanie

6
Rozohrejte stolový gril alebo grilovaciu panvicu na vysokú teplotu. Ak je to potrebné, ľahko potrite rošt alebo panvicu neutrálnym olejom, aby sa mäso neprilepilo. Gril musí byť dostatočne rozpálený, aby sa tuk rýchlo vylúčil a vznikol chrumkavý povrch.
7
Plátky bôčika grilujte po jednej vrstve: 2-4 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a tuk sa nevylúči. Sledujte okraje - mali by byť sfarbené a chrumkavé. podľa hrúbky mäsa upravte dobu grilovania. Ak plátky začnú príliš rýchlo dymiť alebo čiernieť, mierne znížte teplotu.
8
Na okraj grilu krátko orestujte plátky cesnaku a kolieska chilli, kým trochu nezmäknú a nezískajú farbu. Hotové plátky mäsa preneste na teplý tanier a nechajte ich 1-2 minúty odpočívať pred podávaním, aby sa šťavy trochu usadili.
TIP:
Nechajte grilované plátky 2-5 minút odpočívať na teplom tanieri mimo grilu. Šťavy sa rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté aj pri podávaní.

Servírovanie

9
Na stôl naaranžujte grilované plátky bôčika, listy šalátu, nakrájanú zeleninu a misku ssamjang omáčky tak, aby si každý mohol zostaviť rolku.
10
Každý vezme list šalátu, vloží naň plátok grilovaného bôčika, trochu ssamjang omáčky, plátok cesnaku a zeleninové prúžky. list preloží alebo zroluje a prípadne posype sezamovými semienkami.
11
Podávajte ihneď - mäso je najlepšie horúce. ssamjang omáčku používajte na namáčanie alebo ako dochutenie jednotlivých roliek.