Recepty
Caldo verde

Caldo verde

Jakub SýkoraPolievkaPortugalská kuchyňa0 x se líbilo

Tradičná portugalská polievka spája zemiaky, cibuľu, cesnak a jemne nakrájanú kapustu s výrazným chorizom. Je sýta, hrejivá a pritom stojí na niekoľkých jednoduchých surovinách. Najlepšie chutí čerstvo uvarená, keď sa chute v hrnci pekne prepoja.

Příprava: 20min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Chorizo nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak nasekajte a zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky.
2
Kapustu zbavte tuhých stredových rebier, listy pevne zrolujte a nakrájajte na veľmi tenké prúžky, aby sa v polievke rýchlo uvarili a zostali jemné.
TIP:
Z listov odstráňte tuhé stredové rebrá, naukladajte ich na seba, pevne zrolujte a krájajte naprieč na tenké prúžky. Zelenina sa potom pripraví rovnomerne a zostane jemná.

Varenie

3
V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte chorizo a na strednom plameni ho 2 až 3 minúty opekajte, aby pustilo tuk a jemne zozlatlo.
4
Prisypte cibuľu, krátko ju orestujte dosklovita, pridajte cesnak a po niekoľkých sekundách vsypte zemiaky. Všetko dobre premiešajte s voňavým základom.
5
Zalejte zeleninovým vývarom, priveďte do varu a varte asi 15 až 20 minút, kým nie sú zemiaky úplne mäkké a ľahko sa nerozpadajú.
6
Časť koliesok choriza môžete vybrať bokom na neskoršie dokončenie. Potom polievku v hrnci roztlačte naberačkou alebo varechou tak, aby bola krémová, ale stále obsahovala drobné kúsky zemiakov.
TIP:
Ak má polievka zemiaky alebo inú škrobovú zeleninu, časť mäkkých kúskov roztlačte priamo v hrnci. Polievka prirodzene zhustne, bude krémovejšia a pritom si zachová štruktúru.
7
Pridajte nakrájanú kapustu a varte ešte 5 až 7 minút, kým zmäkne, ale zostane sviežo zelená. Nakoniec polievku dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.