Name: Klasický bigos
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 200 g kyslej kapusty; 100 g bielej kapusty; 75 g bravčového pliecka; 50 g údeného bôčika; 0.25 ks špekáčku; 0.25 ks údenej klobásy; 50 g hovädzieho mäsa; 7.5 g sušených húb; 0.5 ks cibule; 0.5 ks bobkových listov; 1.25 ks nového korenia; 1.5 ks celého korenia; 0.125 lyžičky čierneho korenia; 0.5 lyžičky soli; 0.5 lyžicu olivového oleja; 100 ml vody; 1.5 ks sušených sliviek; 25 ml červeného vína; 0.5 lyžicu paradajkového pyré; 0.25 lyžičky cukru krupica; 1 plátok chleba

Postup krok za krokom

Príprava

1
Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte aspoň 20 minút namočiť. sceďte ich, vodu ponechajte (po vychladnutí odlejte usadeninu) a huby prekrojte na menšie kúsky.
TIP:
Namočte sušené huby do teplej vody na 20-30 minút. Voda z namáčania dodá polievke chuť a huby pustia šťavu. Vývar z tejto vody môžete použiť ako základ omáčok či polievok.
2
Všetky druhy mäsa (napr. bravčové, hovädzie, zverina) nakrájajte na väčšie kúsky. špekáčik, klobásu a bôčik nakrájajte na plátky alebo kocky podľa preferencie. Ak má bôčik kožu, môžete ju narezať.
3
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Čerstvú bielu kapustu nakrájajte na tenké prúžky. kyslú kapustu podľa potreby prekrojte na kratšie kúsky a ak je veľmi kyslá, ľahko prepláchnite a vyžmýkajte prebytočnú tekutinu.
4
Sušené slivky nakrájajte na polovice. Pripravte korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie), paradajkový pretlak, cukor a červené víno na ďalšie použitie.

Varenie

5
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej alebo sádlo a orestujte cibuľu do zlatista, cca 5-8 minút, kým nezmäkne a nezačne sa karamelizovať.
TIP:
Pomaly restujte cibuľu na nízkej až strednej teplote s trochou tuku, kým nezíska zlatohnedú farbu. Rozvinutá sladkosť výborne doplní omáčky, rizoto aj dusené jedlá.
6
Pridajte väčšie kúsky mäsa a restujte na stredne vysokom plameni 8-10 minút, aby sa zo všetkých strán zatiahli a získali farbu. pri restovaní mäso občas premiešajte.
7
Pridajte nakrájaný špekáčik, klobásu a bôčik a krátko orestujte ďalšie 3-5 minút, aby sa uvoľnila chuť tuku a mäso mierne zozlatlo.
8
Primiešajte čerstvú i kyslú kapustu, pridajte nakrájané huby a časť vody z namáčania húb (dávajte pozor na usadeninu - prilievajte čistú tekutinu). Pridajte bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. podľa potreby dolievajte vodu tak, aby suroviny boli mierne ponorené (cca 1-2 cm nad zmesou).
9
Primiešajte paradajkový pretlak, pridajte sušené slivky, lyžičku cukru a podľa chuti trochu červeného vína. krátko povarte, aby sa alkohol vyprchal a chute spojili.
10
Osoľte, okoreňte, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť na veľmi miernom plameni aspoň 2 hodiny. Občas premiešajte, kontrolujte množstvo tekutiny a v prípade potreby dolievajte horúcu vodu, aby sa nič nepripálilo.
11
Keď sa varenie blíži ku koncu, sundajte pokrievku a ešte 15-30 minút varte, až sa časť tekutiny odparí a bigos zhustne do požadovanej konzistencie. ochutnajte a prípadne doladte soľou, čiernym korením alebo trochou cukru.

Podávanie

12
Vyberte bobkový list, celé nové korenie a celé čierne korenie, ktoré ste použili na dochutenie.
13
Podávajte horúci bigos s čerstvým chlebom alebo ražným chlebom. podľa chuti môžete pridať čerstvo mleté čierne korenie.
14
Bigos je najlepší druhý alebo tretí deň po ohriatí, preto ho môžete pripraviť dopredu a nechať v chlade odležať - s každým ohrevom sa chuť prehĺbi.