Agedashi tofu v dashi s mirinom

Tofu vyberte z obalu, zabaľte do niekoľkých vrstiev papierových utierok alebo čistej utierky a zaťažte tanierom alebo doskou. Nechajte 10-15 minút stáť, aby sa uvoľnila prebytočná voda. podľa potreby utierky vymeňte.

Tofu nakrájajte na štyri rovnako veľké kusy (alebo na kocky podľa preferovanej veľkosti), ľahko osušte papierovou utierkou a jemne osoľte zo všetkých strán.

Každý kus tofu obalte rovnomerne v zemiakovom škrobe. prebytočný škrob jemne otraste, obal by mal byť tenký a bez hrudiek.

V malom hrnci zmiešajte dashi vývar, sójovú omáčku a mirin. Ak používate instantné dashi, pripravte ho podľa návodu a odmerajte požadované množstvo.

Priveďte k miernemu varu, znížte teplotu a nechajte 1-2 minúty len jemne prebublávať, aby sa chute spojili. Ochutnajte a prípadne upravte množstvo sójovej omáčky alebo mirinu. udržiavajte omáčku teplú až do servírovania.

Do hlbšej panvice alebo malej fritézy nalejte dostatok neutrálneho oleja (vrstva cca 2-3 cm) a zohrejte na ~170-180 °C. Ak nemáte teplomer, otestujte kúskom škrobu - mal by pri vložení bubleť a rýchlo stmavnúť.

Obalené tofu vkladajte opatrne do horúceho oleja (max. 2-3 kusy naraz, aby teplota neklesla) a vyprážajte z každej strany 2-3 minúty, kým kúsky nie sú zlaté a chrumkavé. Celková doba sa môže líšiť podľa veľkosti kúskov a teploty oleja.

Vyberte osmažené tofu dierovanou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby odkvapkalo. nechajte krátko odpočívať (30-60 s) pred prenesením do misiek.

Reďkev daikon nastrúhajte najemno a jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska. pripravte prípadné nori alebo katsuobushi na dozdobenie.

Do každej servírovacej misky vložte jeden alebo dva kúsky vyprážaného tofu a prelejte časťou teplej dashi omáčky (neprelievajte príliš, aby tofu zostalo čiastočne chrumkavé).

Navrch rozdeľte nastrúhaný daikon a kolieska jarnej cibuľky. podľa chuti dozdobte prúžkami nori alebo hoblinami katsuobushi a podávajte horúce.