Hovädzí zadné

Hovädzí zadné je súhrnné označenie pre kusy mäsa pochádzajúce zo zadnej časti hovädzieho dobytka, zahŕňajúce predovšetkým stehno, šál a zadnú plec. Ide o libové, kvalitné mäso s jemnou štruktúrou a výraznou hovädzou chuťou. V stredoeurópskej kuchyni patrí medzi najpoužívanejšie partie hovädzieho, hodí sa na prípravu klasickej sviečkovej omáčky, pečienky, rezňov, gulášov aj dusených pokrmov. Mäso zo zadnej časti je spravidla krehšie a menej prerastené tukom než predné partie.